उबले हुए सफ़ेद चावल
अच्छे चावल की पहचान उसकी बनावट से होती है: हर दाना अलग और दृढ़ होना चाहिए, कभी भी चिपचिपा या एक साथ चिपका हुआ नहीं। पानी की मात्रा से ज़्यादा भाप के समय पर महारत हासिल करें।
धोने का महत्व
ज़्यादा स्टार्च चावल को चिपचिपा बना देता है। इसे धोने से यह पाउडर निकल जाता है, जिससे दाने अलग-अलग रहते हैं।
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफ़ेद चावल
- 2 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचकाला नमक (या स्वादानुसार)
सील बनाए रखें
चावल पकते समय ढक्कन कभी न उठाएं। वह फंसी हुई भाप ही दाने के अंदरूनी हिस्से को नरम करती है।
The method.
चावल धोएं
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में डालें और ठंडे पानी से धोएं। हाथ से तब तक मलें जब तक छलनी से निकलने वाला पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।
मिलाएं और उबालें
चावल, पानी और नमक को बर्तन में डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने तक पकाएं।
धीमी आंच पर पकाएं
उबाल आते ही आंच को जितना हो सके उतना धीमा कर दें और ढक्कन लगा दें। 15 से 18 मिनट तक पकाएं।
ढककर रखें और अलग करें
बर्तन को आंच से उतार लें और कम से कम 5 मिनट के लिए ढका रहने दें। ढक्कन हटाएं और चावल के दानों को अलग करने के लिए कांटे से धीरे-धीरे चलाएं।
Other turns to take.
मक्खन वाले चावल
चम्मच से अलग करने के तुरंत बाद एक बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन मिलाएं ताकि स्वाद और रिच हो जाए।
खुशबूदार चावल
पानी को उबालते समय एक स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) की फली या सूखे समुद्री शैवाल की एक पट्टी डालें ताकि एक हल्का सुगंधित आधार तैयार हो सके।
When it doesn't go to plan.
अगर ढक्कन उठाने पर चावल की सतह पर छोटे-छोटे गड्ढे दिखाई दें, तो इसका मतलब है कि पानी पूरी तरह से सोख लिया गया है।
चावल को अलग करने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग न करें; कांटे का किनारा दानों को टूटने से बचाता है।
अगर 5 मिनट आराम करने के बाद नीचे की परत थोड़ी गीली लगे, तो ढक्कन हटा दें और इसे दो और मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पानी और चावल का अलग अनुपात इस्तेमाल कर सकता हूं?
एक हिस्से चावल के लिए दो हिस्से पानी का अनुपात विश्वसनीय है। यदि आप सूखे दाने पसंद करते हैं, तो पानी को दो बड़े चम्मच कम कर दें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा ढक्कन पर्याप्त कसा हुआ है?
अगर आपको किनारों से काफी मात्रा में भाप निकलती हुई दिखे, तो कसकर सील बनाने के लिए ढक्कन लगाने से पहले बर्तन पर एक साफ किचन टॉवल रखें।
How real cooks make it.
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