स्टीम्ड शॉर्ट-ग्रेन चावल (Steam ki hui chawal)
नरम फिर भी अलग-अलग दाने वाले चावल बनाने के लिए, स्टार्च को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए और चावल और पानी का अनुपात 1:1.1 रखें। इसे ढककर पकाएं, पहले उबालकर और फिर बिल्कुल धीमी आंच पर, ताकि भाप दानों को समान रूप से पका सके और पेस्ट न बने।
धोना ही मुख्य तरीका है
अगर आप चावल को धोना छोड़ देते हैं, तो सतह पर अतिरिक्त स्टार्च दानों को एक साथ चिपका देगा। पानी तब तक धोएं जब तक कटोरे में पानी सफेद की जगह पारदर्शी न हो जाए।
- भारी तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर बंद हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- मापने का कप
What goes in.
- 2 कपजापानी-स्टाइल के छोटे दाने वाले सफेद चावल
- 2 1/4 कपठंडा पानी
सील का सम्मान करें
जैसे ही पानी उबलने लगे, ढक्कन को अंत तक बंद रखना चाहिए। भाप के बाहर निकलने से वह नमी उड़ जाती है जिसकी चावल को पकने के लिए ज़रूरत होती है।
The method.
चावल धोएं
चावल को एक कटोरे में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। हाथ से घुमाएं, पानी निकालें, और तब तक दोहराएं जब तक पानी साफ न हो जाए। बारीक जाली वाली छलनी में अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
भिगोएँ
छानने के बाद चावल और 2 1/4 कप पानी को बर्तन में मिलाएं। इसे 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें; यह गर्मी लगने से पहले दानों को समान रूप से हाइड्रेट होने देता है।
उबालें
बर्तन को मध्यम-तेज आंच पर रखें। बिना ढक्कन के उबालें। जैसे ही आपको सतह पर बुलबुले उठते हुए दिखें, तुरंत ढक्कन लगा दें।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को बिल्कुल धीमी सेटिंग पर कर दें। 15 मिनट तक पकाएं। बीच में ढक्कन न खोलें।
आराम दें
बर्तन को आंच से उतारें और ढका हुआ, 10 मिनट के लिए और छोड़ दें। यह दानों के अंदर नमी को फिर से वितरित होने देता है।
खिलाएं
ढक्कन हटाएं और एक सपाट स्पैटुला का उपयोग करके चावल को धीरे से उठाएं और पलटें, ताकि अतिरिक्त नमी उड़ जाए।
Other turns to take.
ब्राउन राइस (Brown Rice)
पानी की मात्रा 3 कप तक बढ़ाएं और धीमी आंच पर पकाने का समय 45 मिनट तक बढ़ाएं; ब्राउन राइस को नरम होने के लिए अधिक नमी की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास कांच का ढक्कन है तो उसका इस्तेमाल करें; इससे आप सील को तोड़े बिना पानी के स्तर की जांच कर सकते हैं।
अगर आपका स्टोव सबसे कम सेटिंग पर भी तेज चलता है, तो बर्नर और अपने बर्तन के बीच हीट डिफ्यूज़र या कच्चा लोहा (cast iron) की कड़ाही रखें।
खिलाने के लिए हमेशा एक सपाट चावल का पैडल या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें; धातु का कांटा दानों को तोड़ देगा और उन्हें चिपचिपा बना देगा।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल बर्तन के तले में क्यों चिपक जाता है?
शायद आंच बहुत तेज थी या बर्तन का मटेरियल बहुत पतला है। भारी तले वाले बर्तन का उपयोग लगातार, हल्की गर्मी बनाए रखने में मदद करता है।
क्या मैं पानी में मसाला डाल सकता हूँ?
पानी को शुद्ध रखें। नमक या तेल दानों पर परत बना सकते हैं और उचित अवशोषण को रोक सकते हैं।
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