उबले हुए सफेद चावल
साफ चावल बनाने के लिए पानी और चावल का सही अनुपात रखना ज़रूरी है। इससे दाने पानी सोखकर नरम हो जाते हैं, लेकिन आपस में चिपकते नहीं। पकाने से पहले चावल को धोकर अतिरिक्त स्टार्च निकाल दें और आंच से उतारकर बर्तन को बिना खोले रखे रहने दें। इससे हर दाना अलग-अलग बना रहता है और चिपचिपा पेस्ट नहीं बनता।
स्टार्च बनावट का दुश्मन है
आपका मकसद सूखे दानों पर चिपके पाउडर को हटाना है, जो चावल को चिपचिपा बना सकता है। भाप को अच्छी तरह रोकने के लिए भारी तले वाले और कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले बर्तन का इस्तेमाल करें।
- भारी तले वाला पतीला जिसमें कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 2.25 कपपानी
- 0.5 छोटा चम्मचकाला नमक
ढक्कन पर हाथ न लगाएं
जैसे ही चावल उबलना शुरू हो, भाप ही उसे पूरी तरह पकाती है। ढक्कन जल्दी खोलने से भाप निकल जाती है और चावल ठीक से नहीं पकता, इसलिए आखिरी 10 मिनट के आराम के समय तक इसे बंद ही रखें।
The method.
चावल धो लें
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे धोएं। हाथों से चावल को तब तक चलाएं जब तक कि छलनी से निकलने वाला पानी सफेद की जगह लगभग साफ न दिखने लगे।
मिलाएं और उबालें
धोए हुए चावल, पानी और नमक को पतीले में डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर पानी को उबालें। अभी ढक्कन न लगाएं।
धीमी आंच पर पकाएं
उबाल आने पर, आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। पतीले को कसकर ढक दें और 15 मिनट तक पकाएं। पानी पूरी तरह सोख लिया जाना चाहिए।
आराम करने दें
पतीले को आंच से उतार लें। ढक्कन बंद रखें और चावल को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। नमी का यह पुनः वितरण नीचे के दानों को गीला होने से रोकता है।
खोलें
ढक्कन हटा दें और कांटे से चावल को धीरे-धीरे चलाएं, दानों को मैश किए बिना उठाएं और अलग करें।
Other turns to take.
भुने हुए चावल
सूखे पतीले में एक छोटा चम्मच तेल डालें और धोए हुए, पानी निकाले हुए चावल को दो मिनट तक भूनें जब तक कि भुने हुए मेवे जैसी महक न आने लगे, फिर पानी डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर कांच का ढक्कन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप ढक्कन उठाए बिना उबाल पर नज़र रख सकते हैं; अगर धातु का ढक्कन इस्तेमाल करना है, तो पानी के गायब होने की आवाज़ सुनें।
अलग-अलग चावल की किस्मों के लिए पानी और चावल का अनुपात अलग-अलग होता है; अगर बासमती चावल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पानी थोड़ा कम करके कुल 2 कप करें।
अगर आराम करने की अवधि के बाद चावल थोड़ा सख्त लगे, तो ऊपर से एक बड़ा चम्मच पानी छिड़कें, फिर से ढक दें और 5 मिनट और रहने दें।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे क्यों हो गए?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी का इस्तेमाल किया है या चावल पकाते समय उसे हिलाया है, जिससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है और दाने टूट जाते हैं।
How real cooks make it.
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