अदरक वाली भाप में पकी चावल
अदरक वाले चावल में मसाले का तीव्र स्वाद नहीं होता, बल्कि अदरक की गर्माहट चावल के दाने में समा जाती है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो ज़्यादा तैलीय या मसालेदार चीज़ों के साथ परोसने पर तालू को साफ़ करता है।
ताजगी ही एकमात्र शॉर्टकट है
अगर मिले तो पतली छिलके वाली ताज़ी अदरक का इस्तेमाल करें; इसमें पुरानी अदरक की तरह रेशेदार, लकड़ी जैसे रेशे नहीं होते और यह चावल में अच्छी तरह घुल जाती है।
- मोटे तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर फिट हो
- बारीक जाली वाली छन्नी
- तेज धार वाला छिलका उतारने वाला चाकू
What goes in.
- 2 कपबासमती चावल
- 2 1/2 कपपानी
- 3 इंच का टुकड़ाताजा अदरक, छिलका उतारा हुआ और माचिस की तीली की तरह बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 बड़ा चम्मचबेस्वाद तेल
अरोमा को 'ब्लूम' करना
अदरक को तेल में हल्का भूनें जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे न होने लगें; इससे वाष्पशील तेल निकलते हैं जिन्हें सिर्फ पानी से नहीं निकाला जा सकता।
The method.
चावल धोएं
बासमती चावल को जाली वाली छन्नी में ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। इसे 10 मिनट के लिए अच्छी तरह सूखने दें।
अदरक को भूनें
अपने बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। अदरक की तीलियों को डालें और 2 मिनट तक खुशबूदार और हल्का नरम होने तक पकाएं।
चावल को भूनें
सूखे हुए चावल को अदरक और तेल के साथ बर्तन में डालें। 1 मिनट तक चलाएं जब तक कि चावल के दाने किनारों से पारदर्शी न दिखने लगें और भुने हुए पॉपकॉर्न जैसी महक न आने लगे।
उबालें
पानी और नमक डालें। तेज उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें और कसकर ढक दें। 18 मिनट तक पकाएं।
आराम दें
आंच से उतारें और बर्तन को ढका रहने दें, 10 मिनट के लिए। झांकें नहीं। यह अंतिम आराम नमी को समान रूप से फिर से वितरित करने देता है।
Other turns to take.
नारियल अदरक
ज़्यादा रिच और नरम चावल के लिए, आधे पानी की जगह बिना मीठा नारियल का दूध इस्तेमाल करें।
हरा प्याज़ का तड़का
अदरक भूनते समय, दो हरे प्याज़ के सफेद हिस्से भी डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर अदरक ज़्यादा तीखी लगे, तो उसे माचिस की तीली की जगह गोल टुकड़ों में काटें; परोसने से पहले निकालना आसान होगा।
चावल पकते समय उसे न चलाएं, इससे स्टार्च निकल जाता है और चावल चिपचिपे हो जाते हैं।
अगर बर्तन का ढक्कन ठीक से बंद न हो, तो ढक्कन के नीचे एक नम किचन टॉवल रखें ताकि भाप अंदर बनी रहे।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल चिपचिपा क्यों बन गया?
आपने शायद ज़्यादा पानी का इस्तेमाल किया या भाप में पकाते समय आंच बहुत तेज़ थी। सुनिश्चित करें कि पानी और चावल का अनुपात सही हो और आंच बिल्कुल कम हो।
क्या मैं पिसी हुई अदरक का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। स्वाद और बनावट खराब हो जाएगी। इस व्यंजन के लिए ताज़ी अदरक ज़रूरी है।
How real cooks make it.
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