पालक की सब्ज़ी (ओहिताशी)
यह एक शांत व्यंजन है। यह आपके उबालने के समय और आपकी दाल (dashi) की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यदि आप सही क्षण में पत्ते निकालते हैं, तो वे जैतून जैसे हरे होने के बजाय जीवंत बने रहते हैं।
घड़ी देखें, पत्तों को नहीं।
पालक कुछ ही सेकंड में पक जाता है। गर्मी चालू करने से पहले ही अपना आइस बाथ तैयार रखें।
- पानी उबालने के लिए बड़ा बर्तन
- आइस बाथ के लिए बड़ा कटोरा
- चिमटा
- बांस की चटाई या साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ा पालक, अच्छी तरह धोया हुआ
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)दाल स्टॉक (dashi stock), ठंडा
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचमिरिन (चावल की मीठी शराब)
- एक चुटकीभुनी हुई बोनिटो फ्लेक्स (कात्सुओबुशी)
अतिरिक्त पानी निकालना
ठंडा करने के बाद, पालक को कसकर निचोड़ना ज़रूरी है। यदि आप अंदर पानी छोड़ देते हैं, तो शोरबा पतला हो जाएगा और व्यंजन पानी जैसा हो जाएगा।
The method.
शोरबा तैयार करें
एक छोटे कटोरे में ठंडा दाल (dashi), सोया सॉस और मिरिन को फेंटें और अलग रख दें।
पालक को उबालें
एक बड़े बर्तन में पानी को ज़ोरों से उबलने दें। पहले पालक के डंठल डालें, फिर पत्तों को नीचे दबा दें। ठीक 30 से 45 सेकंड तक उबालें।
ठंडा करें
पालक को तुरंत चिमटे से निकालें और बर्फ के पानी के कटोरे में डालें। यह पकने की प्रक्रिया को रोकता है और रंग को बनाए रखता है।
निचोड़ें
ठंडा हुए पालक को एक कसकर बंडल में इकट्ठा करें। जब तक लगभग कोई पानी न रह जाए, तब तक दोनों हाथों से मरोड़ें और दबाएँ। यह एक घना, ठोस सिलेंडर जैसा दिखना चाहिए।
भिगोएँ
सिलेंडर को 2 इंच (लगभग 5 सेमी) के टुकड़ों में काटें। एक उथले व्यंजन में रखें और ऊपर से तैयार शोरबा डालें। परोसने से पहले कम से कम 10 मिनट तक भीगने दें।
Other turns to take.
तिल शैली
अधिक समृद्ध, अखरोट जैसे स्वाद के लिए शोरबा में एक बड़ा चम्मच भुना हुआ तिल का पेस्ट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पालक में मिट्टी लगी रहती है, इसलिए इसे कम से कम तीन बार पानी बदलकर धोएं।
मिरिन को छोड़ें नहीं; यह सोया सॉस को संतुलित करने के लिए आवश्यक चमक और थोड़ी मिठास प्रदान करता है।
ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बेबी पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन परिपक्व पालक के डंठल बनावट में बेहतर कंट्रास्ट प्रदान करते हैं।
How real cooks make it.
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