पालक गोमाए
यह बनावट और संयम का एक अध्ययन है। जब सही ढंग से किया जाता है, तो पालक में हल्का कुरकुरापन बना रहता है, जो ताज़े पिसे हुए तिल की मिट्टी जैसी, अखरोट जैसी तीव्रता के लिए एक साफ कैनवास के रूप में काम करता है।
निचोड़ने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
अगर पालक गीला रहता है, तो सॉस अपना पकड़ खो देगा और कटोरे के तले में जमा हो जाएगा। अच्छी तरह निचोड़ें।
- सुरिबची या खरल और मूसल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 पाउंडताज़ा पालक, अच्छी तरह धोया हुआ
- 3 बड़े चम्मचसफेद तिल
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचमिरिन
तेल निकालें
तरल पदार्थ मिलाने से पहले तिल को तब तक पीसें जब तक वे एक मोटा, तैलीय पेस्ट न बन जाएं। यह सुनिश्चित करता है कि सॉस हरी सब्जियों पर चिपक जाए बजाय धुल जाने के।
The method.
तिल भूनें
तिल को एक सूखे पैन में मध्यम आँच पर रखें। उन्हें लगातार हिलाते रहें जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं और हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं, लगभग 3 मिनट।
पीसें
तिल को खरल और मूसल में डालें। तब तक पीसें जब तक कि लगभग तीन-चौथाई तिल पेस्ट में न बदल जाएं। सोया सॉस, चीनी और मिरिन डालकर मिलाएं।
ब्लांच करें
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। पालक को ठीक 30 सेकंड के लिए डालें। यह मुरझा जाना चाहिए लेकिन गहरा हरा रंग बरकरार रखना चाहिए।
ठंडा करें और निचोड़ें
पालक को तुरंत छान लें और बर्फ के पानी के कटोरे में डालें। ठंडा होने पर, पालक को एक गेंद में इकट्ठा करें और दोनों हाथों से कसकर तब तक निचोड़ें जब तक पानी निकलना बंद न हो जाए।
मिलाएं
पालक की गेंद को काटने लायक टुकड़ों में खोलें और तिल पेस्ट वाले कटोरे में डालें। चिमटे से धीरे से तब तक मिलाएं जब तक हर पत्ती कोट न हो जाए।
Other turns to take.
मिसो-गोमाए
गहराई की एक अतिरिक्त परत के लिए तिल पेस्ट में एक छोटा चम्मच हल्का मिसो फेंटें।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो पतले डंठल वाले पालक का उपयोग करें, क्योंकि उनका बनावट साफ होता है।
पालक को 30 सेकंड से अधिक न उबालें अन्यथा वह गूदा हो जाएगा।
सॉस को परोसने से ठीक पहले बनाएं ताकि तिल कुरकुरे और सुगंधित रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं काले तिल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उनका स्वाद सफेद तिल की तुलना में थोड़ा अधिक मिट्टी जैसा और कड़वा होता है।
मेरा सॉस बहुत गाढ़ा है। मुझे क्या करना चाहिए?
कुछ बूँदें पानी या अधिक मिरिन डालें जब तक कि यह फैलने योग्य स्थिरता तक न पहुँच जाए।
How real cooks make it.
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