भुने तिल के साथ उबली पालक
यह एक शांत, भरोसेमंद साइड डिश है जहाँ पालक की कड़वी मिट्टी वाली महक तिल के पौष्टिक, समृद्ध स्वाद से मिलती है। इसका रहस्य यह है कि इतना पानी निकाल दिया जाए कि ड्रेसिंग कटोरे के नीचे जमा होने के बजाय पत्तियों से चिपक जाए।
सूखापन आपका लक्ष्य है
पालक को अच्छी तरह से निचोड़ना बहुत ज़रूरी है, वरना ड्रेसिंग पतली हो जाएगी और उसका स्वाद कम हो जाएगा। अगर हाथ से निचोड़ना काफी न लगे तो एक मज़बूत किचन टॉवल का इस्तेमाल करें।
- उबालने के लिए एक बड़ा बर्तन
- मिक्सिंग बाउल
- खरल या मसाला ग्राइंडर
- छलनी
What goes in.
- 450 ग्रामताज़ी पालक, डंठल कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचसफेद तिल
- 1.5 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
नमी निकालना
ब्लांच करने और ठंडा करने के बाद, पालक को एक गेंद के आकार में इकट्ठा करें। इसे छलनी के किनारे पर कसकर दबाएं या एक साफ कपड़े में लपेटकर तब तक निचोड़ें जब तक पानी की एक बूंद भी न निकले।
The method.
तिल भूनें
तिल को एक सूखे पैन में मध्यम आंच पर रखें। उन्हें हल्के सुनहरे रंग का होने और एक खास महक आने तक बार-बार हिलाते रहें, फिर जलने से बचाने के लिए तुरंत आंच से हटा लें।
पीसें
भुने हुए तिल को खरल में तब तक पीसें जब तक कि एक मोटा, नम पेस्ट न बन जाए। सीधे खरल में सोया सॉस, चीनी और तिल का तेल डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।
ब्लांच करें
पालक को तेज़ी से उबलते पानी के बर्तन में डालें। तीस तक गिनें - पत्तियाँ बस मुर जानी चाहिए - फिर तुरंत निकालकर बर्फ के पानी के कटोरे में डाल दें।
निचोड़ें और मिलाएं
पालक को छान लें, अतिरिक्त नमी की हर बूंद निचोड़ें, और पत्तियों को एक कटोरे में खोल लें। ऊपर से तिल का मिश्रण डालें और अपनी उंगलियों से तब तक मिलाएं जब तक कि हर पत्ती पर लग न जाए।
Other turns to take.
लहसुन का तीखापन
मिलाने से पहले तिल के पेस्ट में कसा हुआ एक कली लहसुन डालें।
तीखा अंत
पेस्ट में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएं ताकि एक हल्का तीखापन आए जो पौष्टिक स्वाद को संतुलित करे।
When it doesn't go to plan.
एक बड़े बर्तन में पानी का प्रयोग करें ताकि पालक डालने पर पानी का तापमान बहुत ज़्यादा न गिरे।
अगर निचोड़ने के बाद पालक गुच्छेदार लगे, तो सॉस डालने से पहले पत्तियों को धीरे से अलग करें।
मिलाने से पहले खरल में सॉस का स्वाद चखें; यह थोड़ा ज़्यादा नमकीन होना चाहिए ताकि सब्जियों के फीकेपन की भरपाई हो सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बेबी पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे केवल 15 सेकंड के लिए ब्लांच करें। यह पकी हुई पालक की तुलना में बहुत तेज़ी से मुर जाती है।
क्या मुझे तिल पीसना होगा?
आप बनावट के लिए बीजों को साबुत छोड़ सकते हैं, लेकिन पीसने से उनके तेल निकलते हैं, जिससे चिपचिपा सॉस बनता है न कि ढीला ड्रेसिंग।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe