नरम-उबले रामेन अंडे
एक परफेक्ट रामेन अंडे की पहचान उसके ठोस सफेदी से होती है, जिसके बीच में पिघला हुआ, मखमली जर्दी होता है। इसका राज है तापमान का झटका; पानी को पहले उबालकर और तुरंत ठंडा करके, आप बनावट को सटीकता से नियंत्रित करते हैं।
आइस बाथ ज़रूरी है।
स्टोव को छूने से पहले ही अपना ठंडा करने वाला कटोरा तैयार कर लें। यदि अंडे थोड़े से भी ज़्यादा समय तक गर्म छिलकों में बैठे रहे, तो जर्दी चाक जैसी हो जाएगी।
- मध्यम आकार का पतीला
- छेद वाली कलछी
- मिक्सिंग बाउल
- सील करने योग्य गैलन बैग
What goes in.
- 6बड़े अंडे, 30 मिनट पहले फ्रिज से निकाले हुए
- 1/2 कपसोया सॉस
- 1/2 कपमिरिन
- 1 कपपानी
- 1चक्र फूल (स्टार अनीस) फली
सेट होने का समय
अंडों को पहले से उबलते पानी में डालने से पके हुए सफेदी और तरल जर्दी के बीच एक स्पष्ट विभाजन बनता है। फ्रिज से सीधे ठंडे अंडों का उपयोग करने से अक्सर छिलके फट जाते हैं, इसलिए उन्हें पहले कमरे के तापमान पर लाना ज़रूरी है।
The method.
मैरिनेड तैयार करें
सोया सॉस, मिरिन, पानी और चक्र फूल को एक छोटे कटोरे या सील करने योग्य बैग में फेंट लें।
पानी उबालें
एक पतीले में पानी को ज़ोरों से उबलने दें। यह इतना गहरा होना चाहिए कि अंडे कम से कम एक इंच डूब जाएं।
अंडे डालें
छेद वाली कलछी का उपयोग करके अंडों को धीरे से पानी में डालें। अंडों को उछलने और फटने से बचाने के लिए आंच को सिमटने दें।
टाइमर सेट करें
6 मिनट और 30 सेकंड तक पकाएं। यहीं रहें।
आइस बाथ
अंडों को सीधे पतीले से ठंडे पानी और बर्फ से भरे कटोरे में डालें। उन्हें छूने पर पूरी तरह से ठंडा होने तक 10 मिनट तक रहने दें।
छीलें और मैरिनेट करें
ठंडे बहते पानी के नीचे छिलकों को धीरे से तोड़ें। छिले हुए अंडों को मैरिनेड में डुबोएं और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, बीच में एक बार पलट दें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
मैरिनेड में एक चम्मच चिली ऑयल या एक सूखी थाई मिर्च डालें।
अदरक का स्वाद
ज़्यादा ताज़गी भरी सुगंध के लिए सोया मैरिनेड में अदरक के दो पतले टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास पुराने अंडे हैं तो उनका इस्तेमाल करें; ताज़े अंडों की तुलना में उनके छिलके ज़्यादा आसानी से उतरते हैं।
अगर अंडे तैर रहे हैं, तो मैरिनेड के लिए थोड़ा छोटा कटोरा इस्तेमाल करें ताकि वे पूरी तरह से डूबे रहें।
मैरिनेड को फेंके नहीं; आप इसे एक बार दूसरे बैच के अंडों के लिए दोबारा इस्तेमाल कर सकते हैं।
The ones that keep coming up.
ये फ्रिज में कितने समय तक ठीक रहेंगे?
इन्हें 3 दिनों के अंदर खाना सबसे अच्छा है।
क्या मैं थोड़ी मज़बूत जर्दी के लिए उन्हें ज़्यादा देर तक उबाल सकता हूँ?
अगर आप थोड़ी गाढ़ी, फज जैसी बनावट पसंद करते हैं तो टाइमर में 30 सेकंड जोड़ें।
How real cooks make it.
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