धीरे-धीरे पकाई जाने वाली मौसमी सब्ज़ियाँ
यह विधि तीव्रता के बजाय धैर्य पर निर्भर करती है। जब आप सब्ज़ियों के साथ इस तरह से पेश आते हैं, तो आप उस क्षण की तलाश में होते हैं जब तरल गाढ़ा होकर एक परत की तरह बन जाता है जो उत्पाद की त्वचा से चिपक जाता है।
एक समान आकार सबसे अच्छा होता है।
अपनी सब्ज़ियों को समान आकार के टुकड़ों में काटें ताकि वे एक ही समय में पक कर तैयार हो जाएँ। एक चौड़े, भारी तले वाले पैन का उपयोग करें ताकि वे एक परत में बैठ सकें, न कि एक दूसरे के ऊपर ढेर हों।
- ढक्कन वाला चौड़ा, भारी तले का ब्रेज़िंग पैन
- शेफ़ की छुरी
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)मौसमी सब्ज़ियाँ (गाजर, सौंफ, या ग्रीष्मकालीन कद्दू), 1-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सब्ज़ी या चिकन का शोरबा
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 टहनीताज़ा थाइम
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
तरल को कम करना
अंतिम चरण में ढक्कन हटाना और अतिरिक्त शोरबा को उबाल कर निकालने के लिए आँच थोड़ी बढ़ाना शामिल है, जिससे पिघला हुआ मक्खन और सब्ज़ियों का रस एक चमकदार परत में मिल जाते हैं।
The method.
खुशबूदार सामग्री भूनें
पैन में मध्यम आँच पर एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ। छोटे प्याज डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ और उनकी कच्ची गंध चली न जाए, लगभग तीन मिनट।
सब्ज़ियाँ डालें
कटी हुई सब्ज़ियों को पैन में डालें। उन्हें मक्खन और प्याज में लपेटने के लिए धीरे से उछालें जब तक कि किनारे थोड़े चमकदार न दिखने लगें।
धीरे-धीरे पकाएँ
शोरबा डालें और थाइम की टहनी डालें। पैन को ढक दें और आँच को धीमा कर दें। सब्ज़ियों को 15 से 20 मिनट तक भाप में पकने दें, या जब तक कि एक छुरी सबसे मोटे टुकड़े से लगभग बिना किसी प्रतिरोध के न सरक जाए।
चमकदार परत तैयार करें
ढक्कन और थाइम की टहनी हटा दें। आँच को मध्यम-तेज़ कर दें। बचा हुआ एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें और पैन को बार-बार हिलाते रहें जब तक कि तरल गाढ़ा, सिरप जैसा न हो जाए जो हर टुकड़े को लपेट ले।
Other turns to take.
खट्टा-चमकदार
पकने के दौरान तरल में नींबू के छिलके की एक पट्टी डालें और अंत में ताज़े रस की एक निचोड़ डालें।
मिट्टी जैसा-गहरा
शोरबे की जगह सूखी सफ़ेद वाइन का प्रयोग करें और शुरुआत में दो कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
अपने पकाने वाले तरल में हमेशा नमक डालें; गाजर जैसी घनी सब्ज़ियों के बीच में स्वाद लाने का यही एकमात्र तरीका है।
पैन को ज़्यादा न भरें। यदि सब्ज़ियाँ एक-दूसरे के ऊपर ढेर हो जाती हैं, तो नीचे वाली सब्ज़ियाँ ऊपर वाली सब्ज़ियों के नरम होने से पहले ही दलिया जैसी हो जाएँगी।
यदि आपकी सब्ज़ियाँ पक गई हैं लेकिन तरल अभी भी पतला है, तो सब्ज़ियों को चिमटे से एक कटोरे में निकाल लें, जबकि आप खाली पैन में तरल को जल्दी से कम कर लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं विभिन्न प्रकार की सब्ज़ियाँ मिला सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें घनत्व के अनुसार समूहित करें। गाजर या शलजम जैसी ज़्यादा सख्त जड़ वाली सब्ज़ियों को पहले पकाएँ, फिर पकने की प्रक्रिया के बीच में तोरी जैसी नरम गर्मी वाली सब्ज़ियाँ डालें।
अगर सब्ज़ियाँ नरम होने से पहले तरल वाष्पित हो जाए तो क्या होगा?
एक या दो बड़े चम्मच पानी या शोरबा डालें। भाप वाला वातावरण बनाए रखने के लिए पैन को कसकर ढक कर रखें।
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