धीमी आंच पर पके मशरूम
धीमी आंच पर पके मशरूम धैर्य का पर्याय हैं। आप शुरुआती नमी को खत्म करने के लिए तेज आंच से शुरुआत करते हैं, फिर सुगंधित चीजों, मक्खन और थोड़े से तरल के साथ धीमी, स्थिर बुलबुले पर आ जाते हैं, जब तक कि कवक अपनी स्पंजी कुरकुरापन खो न दें और रेशमी न हो जाएं, पैन के स्वाद को सोख लें।
पानी की कमी के लिए तैयार रहें।
अपने पैन को बहुत ज्यादा न भरें, वरना मशरूम अपने रस में भाप बनकर पकेंगे, बजाय भूरे होने के। एक बार जब वे सुनहरे-भूरे हो जाएं, तो आप बाद में जो तरल डालेंगे वह अंततः गूदे में घुस पाएगा।
- बड़ा कास्ट-आयरन या स्टेनलेस स्टील का पैन
- लकड़ी का स्पैचुला
- पैरिंग चाकू
What goes in.
- 1.5 पाउंडक्रेमिनी या बटन मशरूम, पोंछकर आधा काट लें
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 3 कलियाँलहसुन, कुचले और बारीक कटे हुए
- 1/2 कपसूखी सफेद शराब या सूखी वर्मवुड
- 1 छोटा चम्मचताजी अजवायन की पत्तियां
- स्वादानुसारकोषेर नमक और कुटी हुई काली मिर्च
पानी से पहले गूदे को सुखाएं
मशरूम को तेल में तब तक भूनें जब तक कि वे गहरे एम्बर रंग के न हो जाएं। तभी मक्खन और तरल डालें, पैन की सतह के तनाव को एक ऐसी परत में बदल दें जो हर दरार को ढक दे।
The method.
पैन गरम करें
पैन को मध्यम-तेज आंच पर रखें। जैतून का तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वह चमकने न लगे, लेकिन धुआं न निकले।
मशरूम भूनें
मशरूम को एक परत में डालें। एक परत विकसित करने के लिए उन्हें 4 मिनट तक बिना छेड़े रहने दें। एक बार पलटें और 3 मिनट तक गहरा सुनहरा होने तक पकाएं।
सुगंधित सामग्री
आंच को मध्यम कर दें। मक्खन, लहसुन और अजवायन डालें। 60 सेकंड तक भूनें जब तक कि लहसुन सुगंधित न हो जाए, लेकिन भूरा न हो।
डीग्लेज़ और उबालें
शराब डालें। पैन के तले से भूरे टुकड़े खुरचें। आंच को धीमा कर दें और 8-10 मिनट तक उबालें जब तक कि तरल गाढ़ा सिरप जैसा न हो जाए।
नमक-मिर्च डालें
गरमागरम परोसने से पहले उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च छिड़क कर खत्म करें।
Other turns to take.
गहराई का स्वाद
अतिरिक्त स्वाद के लिए उबालने के दौरान एक बड़ा चम्मच सोया सॉस डालें।
मलाईदार फिनिश
अधिक मलाईदार परत के लिए बिल्कुल अंत में दो बड़े चम्मच हैवी क्रीम मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मशरूम को कभी भी बहते पानी के नीचे न धोएं; वे स्पंज की तरह काम करते हैं और पैन में रबड़ जैसे हो जाएंगे।
यदि शिताके मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो आधा काटने से पहले सख्त डंठल को पूरी तरह से हटा दें।
तरल तब तैयार होता है जब आप अपने स्पैचुला को उसमें से खींच सकते हैं और रास्ता भरने में एक सेकंड लगता है।
The ones that keep coming up.
मेरे मशरूम ग्रे क्यों हो गए?
पैन शायद बहुत भरा हुआ था या आंच बहुत धीमी थी, जिससे मशरूम भाप में पक गए बजाय कि भूने।
क्या मैं सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें उबालने के दौरान डालें ताकि उन्हें फिर से हाइड्रेट करने और उनके तेल छोड़ने का समय मिल सके।
How real cooks make it.
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