सिमरी हुई मूली (डाइकॉन)
यह एक शांत व्यंजन है जो जटिलता के बजाय धैर्य पर निर्भर करता है। जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो मूली अपना तीखापन खो देती है और उस तरल का चरित्र ग्रहण कर लेती है जिसमें वह तैरती है।
बेवेल का महत्व
पकाने से पहले मूली के गोल टुकड़ों के तीखे किनारों को छील लें; यह उन्हें एक-दूसरे से टकराने और लंबी सिमरी के दौरान टूटने से रोकता है।
- भारी तले वाला बर्तन
- छीलने वाला यंत्र
- तेज चाकू
- ड्रॉप-लिड या चर्मपत्र कागज का घेरा
What goes in.
- 1 बड़ीडाइकॉन मूली (लगभग 10-12 इंच लंबी)
- 4 कपदाशी शोरबा
- 2 बड़े चम्मचमिरिन
- 2 बड़े चम्मचहल्का सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचनमक
ड्रॉप-लिड का उपयोग करें
तरल की सतह पर सीधे ढक्कन रखने से डाइकॉन डूबा रहता है और समान रूप से पकता है, जिससे गोल टुकड़े उछलने और टूटने से बचते हैं।
The method.
मूली तैयार करें
डाइकॉन को छीलें और एक इंच मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। कोनों को चिकना करने के लिए अपने चाकू से प्रत्येक वृत्त के किनारों को छीलें।
थोड़ा उबालें
गोल टुकड़ों को ठंडे पानी से ढके बर्तन में रखें। उबाल आने तक पकाएं और दस मिनट तक उबालें। कच्चा, सल्फर जैसा किनारा हटाने के लिए छानें और धो लें।
सिमर करें
मूली को बर्तन में वापस डालें। दाशी, मिरिन, सोया सॉस और नमक डालें। हल्की सी उबलने दें, ऊपर से अपना ड्रॉप-लिड रखें, और आंच को बिल्कुल धीमा कर दें।
प्रतीक्षा करें
45 से 60 मिनट तक सिमर करें। मूली तब तैयार होती है जब वह नरम, पारभासी हो जाती है और शोरबे का रंग सोख लेती है।
Other turns to take.
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ
परोसने से पहले सिमरी हुई मूली के ऊपर कीमा बनाया हुआ पोर्क और अदरक की गाढ़ी चटनी डालें।
मिसो-ग्लेज्ड
पके हुए गोल टुकड़ों को लाल मिसो और चीनी के मिश्रण से ब्रश करके और पैन में थोड़ी देर भूनकर समाप्त करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास लकड़ी का ड्रॉप-लिड नहीं है, तो अपने बर्तन से थोड़ा छोटा चर्मपत्र कागज का एक घेरा काट लें और उसे सीधे शोरबे की सतह पर रखें।
मूली अगले दिन बेहतर होती है; स्वाद को रेशों में और गहराई तक जाने देने के लिए इसे तरल में ठंडा होने दें।
तुरंत अचार बनाने के लिए छिलके वाली मूली के छिलकों को पतला काटकर बचा लें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि डाइकॉन पर्याप्त पक गया है?
बांस की सीख या पतले चाकू का प्रयोग करें। यदि यह बिना किसी तनाव के केंद्र में प्रवेश करता है, तो यह तैयार है।
क्या मैं दाशी के बजाय सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे हल्का रखें ताकि यह मूली के नाजुक स्वाद पर हावी न हो।
How real cooks make it.
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