धीमी आंच पर पकी हुई डाइकॉन मूली
यह एक शांत, ध्यानपूर्ण व्यंजन है जो जटिलता के बजाय धैर्य पर निर्भर करता है। जब ठीक से बनाया जाता है, तो डाइकॉन का रंग चाय जैसा हो जाता है और यह मलाईदार बनावट में नरम हो जाती है, नमकीन तरल का हर घूंट सोख लेती है।
चावल के पानी से आता है फर्क
एक बड़ा चम्मच कच्चा चावल डालकर पानी में डाइकॉन उबालने से कड़वाहट निकल जाती है और एक छिद्रपूर्ण सतह बनती है जो बाद में स्वाद वाले शोरबे को सोख लेती है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- ढक्कन (ओटोशिबुटा) या चर्मपत्र कागज का एक गोला
- पीलर चाकू
What goes in.
- 1 मध्यमडाइकॉन मूली, छीलकर 1 इंच मोटे गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचकच्चा सफेद चावल
- 3 कपदाशी स्टॉक
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचमिरिन
- 1 छोटा चम्मचचीनी
ढक्कन का प्रयोग करें
उबलते तरल की सतह पर सीधे ढक्कन रखने से यह सुनिश्चित होता है कि मूली डूबी रहे और टूटे बिना समान रूप से पके।
The method.
डाइकॉन को उबालें
गोल टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढकें और कच्चा चावल डालें। उबाल आने दें और 15 मिनट तक उबालें। मूली को छानकर ठंडे पानी से धो लें ताकि स्टार्च निकल जाए।
शोरबा तैयार करें
सॉस पैन को साफ करें। उबली हुई मूली को पैन में वापस डालें और दाशी, सोया सॉस, मिरिन और चीनी डालें।
धीमी आंच पर पकाएं
तरल में हल्का उबाल आने दें। अपना ढक्कन या चर्मपत्र का गोला सीधे मूली पर रखें। गर्मी को इस तरह समायोजित करें कि तरल मुश्किल से हिलता रहे।
कम करें
40 से 45 मिनट तक पकाएं। मूली तब तैयार होती है जब वह पीलर चाकू से आसानी से छेदने लायक नरम हो जाती है और हल्के भूरे रंग की हो जाती है।
आराम दें
आंच से उतार लें और परोसने से कम से कम 30 मिनट पहले डाइकॉन को शोरबे में ठंडा होने दें; इसी समय असली स्वाद मिलता है।
Other turns to take.
मिसो ग्लेज्ड
बचे हुए शोरबे को एक बड़े चम्मच लाल मिसो के साथ गाढ़ा, चमकदार कोट बनाने के लिए कम करें।
मसालेदार
शोरबे में उबालते समय अदरक के कुछ टुकड़े या एक सूखी मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास दाशी नहीं है, तो सब्जी स्टॉक का उपयोग करें, लेकिन बहुत नमकीन किसी भी चीज़ से बचें क्योंकि यह लंबी सिमरिंग के दौरान गाढ़ा हो जाएगा।
प्रत्येक मूली के गोल टुकड़े के ऊपरी तरफ एक क्रॉस का निशान लगाएं; यह शोरबे को केंद्र तक तेज़ी से घुसने में मदद करता है।
मूली फ्रिज में शोरबे में रखने के बाद अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगती है।
The ones that keep coming up.
उबालने वाले पानी में कच्चा चावल क्यों इस्तेमाल करें?
चावल का स्टार्च मूली में कसैले यौगिकों से बंध जाता है और उन्हें हटा देता है, जिससे डाइकॉन का स्वाद साफ और मीठा हो जाता है।
क्या मैं एक सामान्य भारी ढक्कन का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। एक सामान्य ढक्कन भाप को रोकता है और एक उबलता हुआ उबाल बनाता है जो मूली के टुकड़ों को एक-दूसरे से टकराएगा और उन्हें तोड़ देगा।
How real cooks make it.
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