श suyu ग्लेज बनाने की विधि
एक अच्छी ग्लेज का रहस्य स्टोव पर धैर्य रखना है। आप एक पतले तरल को गहरे, गाढ़े सिरप में बदलते हुए देखना चाहते हैं जो छूने पर सब कुछ चिपचिपा कर दे।
पैन से दूर न हटें।
चीनी-आधारित ग्लेज पानी पूरी तरह से वाष्पित होने के बाद सेकंडों में जल सकती है। आंच को नियंत्रित रखें और बुलबुलों पर नज़र रखें।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- व्हिस्क
What goes in.
- 1/2 कपसोया सॉस
- 1/4 कपमिरिन (मीठी चावल की शराब)
- 2 बड़े चम्मचब्राउन शुगर या शहद
- 1 छोटा चम्मचताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 कलीलहसुन, कुचला हुआ
जानें कब रुकना है
एक धातु के चम्मच को सॉस में डुबोएं। चम्मच के पिछले हिस्से पर कोटिंग पर अपनी उंगली फिराएं; यदि रेखा साफ रहती है और सॉस गैप में वापस नहीं बहता है, तो यह तैयार है।
The method.
सामग्री मिलाएं
एक ठंडे सॉस पैन में सोया सॉस, मिरिन, चीनी, अदरक और लहसुन को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी ज़्यादातर घुल न जाए।
धीमी आंच पर पकाएं
मिश्रण को मध्यम आंच पर हल्का उबालें, फिर तुरंत धीमी आंच पर उबालने दें। बुलबुले बड़े और धीमे होंगे।
गाढ़ा करें
कभी-कभी हिलाते रहें। जैसे-जैसे तरल वाष्पित होगा, बुलबुले छोटे, सघन और अधिक बार हो जाएंगे, जो चीनी के गाढ़ा होने का संकेत देंगे।
अंतिम रूप दें
जैसे ही ग्लेज सिरप जैसा गाढ़ा हो जाए, आंच से उतार लें। ठंडा होने पर यह और गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए ठीक पहले ही आंच से हटा दें जब आपको लगे कि यह पूरी तरह से तैयार है।
Other turns to take.
मसालेदार ग्लेज
धीमी आंच पर उबालने के दौरान एक चम्मच चिली फ्लेक्स या सम्बल डालें।
खट्टा स्वाद
नमक की अधिकता को कम करने के लिए पैन को आंच से उतारने के बाद नींबू या यूज़ू (yuzu) के रस की एक निचोड़ डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप एक शीशे की तरह चिकनी फिनिश चाहते हैं तो अदरक और लहसुन के ठोस कणों को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
यदि सॉस बहुत अधिक गाढ़ा हो जाए, तो उसे ढीला करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी या साके (sake) मिलाएं।
चीनी को जलने से बचाने के लिए सामग्री को पकाने के अंतिम मिनट में ग्लेज करें।
The ones that keep coming up.
मेरा ग्लेज कड़वा क्यों है?
सोया सॉस या शहद में मौजूद चीनी शायद जल गई है। अगली बार आंच धीमी रखें और ज़्यादा बार हिलाएं।
क्या मैं अतिरिक्त ग्लेज स्टोर कर सकता हूँ?
इसे फ्रिज में एक एयरटाइट जार में दो सप्ताह तक रखें; यह गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए इस्तेमाल करने से पहले इसे हल्का गर्म कर लें।
How real cooks make it.
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