धीमी आँच पर पकाए गए शिटाके मशरूम
शिटाके मशरूम सोया सॉस, मिरिन और दशी के तरल में धीरे-धीरे पकाए जाने पर सबसे अच्छे लगते हैं। यह प्रक्रिया उनकी सघन, स्पंज जैसी बनावट को रेशमी और गहरे स्वाद वाली बना देती है। इस विधि में मशरूम को सिकुड़कर रबर जैसा होने से बचाने के लिए धीमी आँच और धैर्य की आवश्यकता होती है, ताकि वे धीरे-धीरे सुगंध को सोख सकें।
ताज़गी ही एकमात्र शॉर्टकट है
ताज़े शिटाके मशरूम का उपयोग करें जिनके कैप कड़े और गिल्स सूखे हों; यदि आपको सूखे मशरूम का उपयोग करना ही पड़े, तो शुरू करने से पहले उन्हें पूरी तरह नरम होने तक भिगो दें।
- छोटा सॉस पैन
- ढक्कन (ओतोशिबुता) या चर्मपत्र कागज का एक गोल टुकड़ा
- छेद वाली चम्मच
What goes in.
- 280 ग्रामताज़े शिटाके मशरूम, डंठल हटा दिए गए
- 120 मिलीदशी
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचमिरिन
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
ओतोशिबुता का उपयोग
चर्मपत्र कागज का एक गोल टुकड़ा सीधे उबलते तरल की सतह पर रखने से यह सुनिश्चित होता है कि मशरूम डूबे रहें और समान रूप से पकें, साथ ही भाप को रोककर सुगंधित बेस को केंद्रित करने में मदद मिलती है।
The method.
सुगंधित सामग्री तैयार करें
सॉस पैन में, मध्यम आँच पर दशी, सोया सॉस, मिरिन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
मशरूम डालें
मशरूम के कैप्स को धीरे से तरल में, कैप की तरफ नीचे करके रखें। वे सघन होने चाहिए लेकिन एक-दूसरे के ऊपर ढेर नहीं होने चाहिए।
ढककर धीमी आँच पर पकाएँ
अपने चर्मपत्र कागज के ढक्कन को सीधे मशरूम पर रखें। आँच को धीमा कर दें और 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें।
ठंडा करें और परोसें
आँच से उतारें और उन्हें कम से कम 10 मिनट तक तरल में ही रहने दें। मशरूम ठंडे होने पर गहरे और चमकदार हो जाते हैं।
Other turns to take.
अदरक-युक्त
अधिक तीखे और साफ स्वाद के लिए पकाने वाले तरल में ताज़े, छिले हुए अदरक के तीन पतले टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
डंठल फेंकें नहीं; उन्हें पतले काटकर अलग से भूनें या सब्जी के स्टॉक के लिए बचा लें।
यदि मशरूम काफी बड़े हैं, तो स्वाद को केंद्र तक पहुँचने के लिए पकाने से पहले उन्हें आधा या चौथाई काट लें।
ये मशरूम आराम करने के बाद सबसे अच्छे लगते हैं; वे अक्सर बहुत गर्म परोसने की बजाय कमरे के तापमान पर अधिक स्वादिष्ट लगते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
मशरूम काफी गहरे, लगभग चेस्टनट रंग के दिखाई देंगे, और कैप अपनी शुरुआती कड़ापन खो देंगे, छूने पर नरम और मखमली लगेंगे।
क्या मैं बचे हुए तरल का पुनः उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। पकाने वाला तरल मशरूम और दशी का एक गाढ़ा सार बन जाता है; इसे छान लें और नूडल सूप के बेस के रूप में उपयोग करने या उबले हुए चावल में स्वाद जोड़ने के लिए सहेज लें।
How real cooks make it.
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