नरम उबले रामेन अंडे
रामेन अंडे की खासियत उसके नरम, मसालेदार बाहरी हिस्से और चिपचिपी, सुनहरी ज़र्दी के बीच का अंतर है। इसे परफेक्ट बनाने के लिए सख़्त टाइमिंग और तापमान में तेज़ी से गिरावट ज़रूरी है ताकि ज़र्दी पाउडर जैसी न हो जाए।
तापमान नियंत्रण ही एकमात्र चर है।
अंडों को सीधे फ्रिज से निकाल कर इस्तेमाल करें ताकि टाइमिंग एकदम सही रहे। अगर आप कमरे के तापमान वाले अंडे इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उबालने का समय तीस सेकंड कम कर दें।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- छेद वाली कलछी
- बर्फ के स्नान के लिए बड़ा मिक्सिंग बाउल
- मैरीनेट करने के लिए सील करने योग्य प्लास्टिक बैग या छोटा बाउल
What goes in.
- 6बड़े अंडे
- 1/4 कपसोया सॉस
- 1/4 कपमिरिन
- 1/4 कपपानी
अंडों को शॉक देना
जैसे ही टाइमर बजे, अंडों को बर्फ और पानी से भरे कटोरे में डाल दें। यह बची हुई गर्मी को ज़र्दी को लगातार पकाने से रोकता है, जब आप उन्हें बर्तन से निकालते हैं।
The method.
पानी को तेज़ उबाल लें।
एक सॉस पैन में इतना पानी भरें कि अंडे एक इंच तक डूब जाएं। इसे तेज़ आंच पर उबाल लें।
अंडों को धीरे से डालें।
आंच थोड़ी कम कर दें ताकि पानी अंडों को उछालकर फोड़े नहीं, फिर छेद वाली कलछी का उपयोग करके प्रत्येक अंडे को धीरे से पानी में डालें।
6 मिनट 30 सेकंड तक उबालें।
आंच को मध्यम-तेज़ पर वापस ले आएं। तुरंत अपना टाइमर सेट करें। पानी को पूरे समय धीमी आंच पर उबलता रहने दें।
शॉक करें और छीलें।
अंडों को सीधे बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें। उन्हें कम से कम 10 मिनट तक पूरी तरह से ठंडा होने तक रहने दें, फिर पतली धारा के बहते पानी के नीचे छीलें।
मैरीनेट करें।
सोया सॉस, मिरिन और पानी को एक साथ फेंट लें। छिले हुए अंडों को तरल में डुबोएं। ढककर कम से कम दो घंटे, या अधिमानतः रात भर फ्रिज में रखें, कभी-कभी पलटते रहें ताकि रंग एक समान हो।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
अतिरिक्त स्वाद के लिए मैरिनेड में एक चम्मच मिर्च का तेल या लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें।
When it doesn't go to plan.
अंडे के टूटने की संभावना कम करने के लिए उबालने से पहले अंडे के छिलके के निचले हिस्से को एक छोटी पिन से छेदें।
अगर अंडे में थोड़ी सी भी दरार आ जाए तो उबलते पानी में थोड़ा सिरका डालने से सफेद भाग जल्दी जमने में मदद मिलती है।
अंडों को पानी में डुबोकर छीलें; यह तरल झिल्ली को सफेद भाग से अलग करने में मदद करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मैरिनेड का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
बैक्टीरिया के किसी भी जोखिम से बचने के लिए मैरिनेड का एक बार उपयोग के बाद त्याग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि अंडे ठंडे परोसे जाते हैं।
ये कितने समय तक ठीक रहते हैं?
इन्हें 48 घंटों के भीतर खाना सबसे अच्छा है। उसके बाद, मैरिनेड में नमक के कारण ज़र्दी पकने और सख्त होने लगेगी।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe