तुरंत बनने वाले खीरे के अचार
इस तरह आप मुख्य भोजन के ख़त्म होने से पहले ही एक साधारण खीरे को चटपटा और ताज़गी भरा बना सकते हैं। स्लाइस की मोटाई एक समान रखें ताकि घोल हर टुकड़े पर एक ही दर से लगे।
जितना हो सके ठंडा पानी इस्तेमाल करें
घोल का तापमान तय करता है कि खीरे कितनी जल्दी अपना कच्चापन खोएंगे। मैंडोलिन (slicer) हर टुकड़े को एक जैसा काटने का सबसे अच्छा उपकरण है, जिससे वे दिखने में भी अच्छे लगते हैं।
- मैंडोलिन या तेज शेफ की छुरी
- कसकर बंद होने वाला ढक्कन वाला कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 2किर्बी या पर्शियन खीरे, 1/8-इंच (लगभग 3 मिमी) गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1/2 कपसफेद सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक (या साधारण नमक)
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसरसों के बीज
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
गरम घोल का कमाल
घोल को अभी भी उबलते हुए जार में डालें। गर्मी कोशिका की दीवारों को बस इतना नरम कर देती है कि मसाला खीरे के टुकड़े के केंद्र तक पहुँच जाए, बिना उसे गलने दिए।
The method.
जार में भरें
खीरे के टुकड़ों, कुचले हुए लहसुन और सरसों के बीजों को एक साफ कांच के जार में परत दर परत डालें। उन्हें धीरे से दबाएं ताकि वे सघन हों, लेकिन कुचले नहीं।
तरल तैयार करें
सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं।
मिलाएं
जब तरल उबलने लगे, तो सीधे जार में रखे खीरे पर डाल दें। तब तक भरें जब तक कि खीरे के टुकड़े पूरी तरह से डूब न जाएं।
ठंडा करें और सेट करें
जार को काउंटर पर 20 मिनट के लिए बिना ढक्कन के रखा रहने दें। ढक्कन कस कर बंद करें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
तीखा
लहसुन के साथ जार में दो ताज़ी बर्ड्स आई चिली (bird's eye chilies), लंबाई में चीरी हुई, डाल दें।
जड़ी-बूटियों वाला
घोल डालने से पहले जार में ताज़ी डिल (dill) की एक टहनी या कुछ कुटी हुई काली मिर्च डाल दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास मैंडोलिन नहीं है, तो गोल टुकड़ों के बजाय खीरे के लंबे, पतले रिबन छीलने के लिए वेजिटेबल पीलर का उपयोग करें।
घोल को ज़्यादा न पकाएं; जैसे ही नमक घुल जाए, आंच से उतार लें।
अचार तभी सबसे अच्छे लगते हैं जब जार ठंडा हो; यदि आपको वे 20 मिनट से कम समय में तैयार चाहिए, तो जार को बर्फ के पानी में रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरे खीरे नरम क्यों हो गए?
संभव है कि घोल उबलते हुए डाला गया हो, न कि सिमर (simmer) करते हुए, या उन्हें तरल में बहुत देर तक छोड़ दिया गया हो। अगर वे नरम हो गए हैं, तो वे शायद अपनी ताज़गी खो चुके हैं।
क्या मैं घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक बार जब घोल एक बैच खीरे के लिए इस्तेमाल हो जाता है, तो उसका अम्लता (acidity) और संतुलन (balance) ख़त्म हो जाता है। हर नए बैच के लिए ताज़ा घोल तैयार करें।
How real cooks make it.
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