जल्दी बनने वाला सूनोमो खीरे का सलाद
सूनोमो, चावल के सिरके के तीखेपन और थोड़ी मिठास के संतुलन पर आधारित है। इसका रहस्य है कि खीरे को काटने के बाद उसमें से अतिरिक्त पानी नमक की मदद से निकाल लेना, जिससे खीरे के टुकड़े sogginess के बजाय crisp रहते हैं। उन्हें बहुत पतला काटें, उन्हें पसीना आने दें, निचोड़ें और परोसने से ठीक पहले ड्रेसिंग में मिलाएं।
पानी बनावट का दुश्मन है।
अगर आप नमक लगाने वाला कदम छोड़ देते हैं, तो आपका सलाद कुछ ही मिनटों में नमकीन पानी का ढेर बन जाएगा। आप चाहते हैं कि खीरे टूटने के बजाय मुड़ें।
- mandoline या बहुत तेज शेफ चाकू
- मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- साफ किचन टॉवल या पेपर टॉवल
What goes in.
- 2जापानी या फारसी खीरे
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मचबिना सीजन वाला चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
पानी निकालना
खीरे के टुकड़ों को नमक के साथ मिलाकर 15 मिनट तक रखने से कोशिकाओं से पानी बाहर निकल जाता है। जब आप उन्हें टॉवल में अच्छी तरह निचोड़ते हैं, तो वे प्यासे स्पंज की तरह हो जाते हैं जो सिरके वाली ड्रेसिंग को सोखने के लिए तैयार होते हैं।
The method.
खीरे काटें
पारदर्शी, एक जैसे टुकड़े बनाने के लिए mandoline का उपयोग करें। यदि आप चाकू का उपयोग करते हैं, तो 1/8 इंच मोटाई का लक्ष्य रखें।
नमक लगाएं और आराम करने दें
टुकड़ों को छलनी में रखें और नमक के साथ मिलाएं। उन्हें 15 मिनट तक एक कटोरे के ऊपर रखें जब तक कि वे मुरझाए हुए और ढीले न दिखने लगें।
अच्छी तरह निचोड़ें
खीरे को एक साफ किचन टॉवल में इकट्ठा करें और सिंक के ऊपर कसकर घुमाकर जितना हो सके उतना तरल निकाल दें।
ड्रेसिंग तैयार करें
एक छोटे कटोरे में, चावल के सिरके, चीनी और सोया सॉस को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं।
मिलाएं
निचोड़े हुए खीरों को एक सर्विंग बाउल में रखें, उन पर ड्रेसिंग डालें, और तिल से गार्निश करें। इसे टेबल पर रखने से ठीक पहले टॉस करें।
Other turns to take.
वाकामे सूनोमो
नमक और समुद्री बनावट का स्वाद बढ़ाने के लिए मिश्रण में एक बड़ा चम्मच पुनर्जलीकृत सूखी समुद्री शैवाल (seaweed) मिलाएं।
अदरक की गर्मी
ज्यादा तीखा और गर्म स्वाद के लिए ड्रेसिंग में आधा चम्मच ताजा कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना सीजन वाला चावल का सिरका इस्तेमाल करें; सीजन वाले सिरके में अतिरिक्त नमक और चीनी होती है जो स्वाद का संतुलन बिगाड़ देती है।
यदि आपके खीरे बड़े हैं और उनमें मोटे बीज हैं, तो सलाद को टाइट रखने के लिए काटने से पहले चम्मच से बीज निकाल दें।
खीरे के तापमान को बनाए रखने के लिए उन्हें छोटे ठंडे बाउल में परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप खीरों और ड्रेसिंग को अलग-अलग तैयार कर सकते हैं, लेकिन उन्हें आखिरी मिनट तक न मिलाएं, वरना सिरका सब्जी के रेशों को तोड़ देगा।
अगर मेरे पास mandoline नहीं है तो क्या होगा?
एक सामान्य वेजिटेबल पीलर चौड़े, पतले रिबन बनाने के लिए अच्छा काम करता है, हालांकि उनका टेक्सचर क्लासिक कॉइन से अलग होगा।
How real cooks make it.
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