खीरे का झटपट अचार (सलाद)
यह सलाद नमक और चीनी के ऑस्मोटिक खिंचाव पर निर्भर करता है, जो खीरे से पानी बाहर निकालता है, जिससे एक कुरकुरा, ठंडा साइड डिश बनता है जिसमें तीखापन बना रहता है। खीरे को पतला काटकर और सिरके, नमक और खुशबूदार सामग्री के घोल में कम से कम बीस मिनट के लिए रखने से, आप पारंपरिक कैनिंग की आवश्यकता को दरकिनार करते हुए एक साफ, खट्टा स्वाद प्राप्त करते हैं।
एक समान कटाई सबसे ज़रूरी
अगर आपके पास मैंडोलिन है तो उसका इस्तेमाल करें; पतले, समान टुकड़े यह सुनिश्चित करते हैं कि हर टुकड़ा एक ही दर से घोल को सोखे। यह एक ठंडा व्यंजन है, इसलिए खीरे को ठीक तब तक फ्रिज में रखें जब तक कि आप उन्हें काटने के लिए तैयार न हों।
- मैंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- बड़ा कांच का मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- छलनी
What goes in.
- 2 बड़ेइंग्लिश खीरे, 1/8-इंच गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1/2 कपसफेद सिरका
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 कपलाल प्याज, बिल्कुल पतला कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताजा डिल, कटा हुआ
अतिरिक्त नमी को बाहर निकालना
कटे हुए खीरे को नमक के आधे हिस्से के साथ एक छलनी में एक बाउल के ऊपर रखकर मिलाएं। 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें; यह घोल को पानी जैसा बनने से रोकता है और खीरे को नरम होने के बजाय कुरकुरा बनाए रखता है।
The method.
खीरे तैयार करें
खीरे और लाल प्याज को काट लें। उन्हें एक छलनी में रखें, नमक का आधा हिस्सा छिड़कें, और 15 मिनट के लिए पानी निकलने दें।
घोल बनाएं
अपने कांच के कटोरे में, सिरका, चीनी और बचे हुए नमक को तब तक फेंटें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
मिलाएं
खीरे को ठंडे पानी से धो लें, किचन टॉवल से सुखा लें, और सिरके के मिश्रण वाले कटोरे में डाल दें।
अंतिम रूप दें
ताजा डिल मिलाएं। परोसने से पहले सलाद को और 15 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि स्वाद खीरे के गूदे में समा जाए।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
घोल में एक पतली कटी हुई जलापीनो मिर्च या चुटकी भर लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
मलाईदार संस्करण
अचार बनाने की प्रक्रिया के बाद, तरल निकाल दें और दो बड़े चम्मच खट्टी क्रीम या गाढ़ा दही मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
खीरे के सिरों को फेंक दें, क्योंकि उनमें अक्सर ऐसे यौगिक होते हैं जो खीरे को कड़वा बना देते हैं।
यदि आप उन्हें और ठंडा चाहते हैं, तो सामग्री मिलाने से ठीक पहले परोसने वाले कटोरे को पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
इन्हें 24 घंटे से अधिक न रखें, वरना खीरे अपनी कुरकुरी बनावट खो देंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सेब का सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यह थोड़ा फलों जैसा स्वाद देगा, हालांकि सफेद सिरके की तुलना में घोल का रंग गहरा हो जाएगा।
इंग्लिश खीरे का उपयोग क्यों करें?
इनकी त्वचा पतली और बीज छोटे होते हैं, जिसका मतलब है कि आप उन्हें मोटापन या अतिरिक्त पानी की चिंता किए बिना काट कर परोस सकते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe