सही सुशी चावल बनाना
आपके सुशी की गुणवत्ता पूरी तरह से चावल पर निर्भर करती है, मछली पर नहीं। सही सुशी चावल में एक हल्की चमक होनी चाहिए और भारी, स्टार्चयुक्त पेस्ट बने बिना एक साथ चिपकना चाहिए।
धोने में धैर्य रखना अनिवार्य है।
यदि आप धोने का चरण छोड़ देते हैं, तो अतिरिक्त सतह स्टार्च के कारण चावल एक गाढ़ा, अप्रिय दलिया बन जाएगा।
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर ढक्कन वाला भारी तले वाला बर्तन
- चौड़ा लकड़ी का या प्लास्टिक का कटोरा (हैंगिरी बेहतर है)
- सपाट लकड़ी का चम्मच (शमोजी)
- पंखे
What goes in.
- 2 कपछोटे दाने वाले जापानी चावल
- 2 कपपानी (धोने के लिए अतिरिक्त के साथ)
- 1 टुकड़ाकोम्बू (सूखी समुद्री शैवाल), लगभग 2 इंच
- 1/4 कपचावल का सिरका
- 2 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
मिलाना, न कि हिलाना
सिरका मिश्रण डालते समय, चावल को 45 डिग्री के कोण पर काटने के लिए अपने चम्मच के किनारे का उपयोग करें। दानों को कभी भी मसले या कुचले नहीं; आप उनकी संरचना को तोड़े बिना उन्हें कोट करना चाहते हैं।
The method.
चावल धो लें
चावल को एक कटोरे में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। हाथ से घुमाएं, पानी निकाल दें, और तब तक दोहराएं जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए, आमतौर पर 4 से 5 बार धोने पर।
पानी निकालें और भिगोएँ
चावल को छलनी में 15 मिनट तक पानी निकलने दें, फिर 2 कप ताजे पानी और कोम्बू के टुकड़े के साथ बर्तन में डालें। गरम करने से पहले इसे 20 मिनट के लिए बैठने दें।
पकाएं
कोम्बू निकाल दें। पानी को मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर तुरंत सबसे कम सेटिंग पर कर दें, ढक दें, और 15 मिनट तक पकाएं। आँच बंद कर दें और ढककर 10 मिनट तक भाप में रहने दें।
सीज़न करें
सिरके में चीनी और नमक घोलें। गर्म चावल को अपने चौड़े कटोरे में फैलाएं। चावल पर सिरका मिश्रण डालें, इसे मिलाने के लिए काटने की क्रिया का उपयोग करें।
ठंडा करें और पंखा करें
मिलाते समय, किसी से चावल को ज़ोर से पंखा करवाएं। यह अतिरिक्त नमी को हटाता है और चावल को उसकी विशिष्ट चमकदार फिनिश देता है।
Other turns to take.
ब्राउन राइस सुशी
सफेद चावल की जगह छोटे दाने वाले ब्राउन राइस का प्रयोग करें; ध्यान दें कि आपको पानी का अनुपात और भिगोने का समय काफी बढ़ाना होगा क्योंकि चोकर की परत सख्त होती है।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो हमेशा लकड़ी के कटोरे का उपयोग करें; यह सिरका मिश्रण से अतिरिक्त नमी को सोख लेता है और चावल को गीला होने से बचाता है।
तैयार चावल को संभालते समय चिपकने से बचाने के लिए उंगलियों को गीला करने के लिए पास में थोड़े से सिरके के साथ मिश्रित पानी का एक कटोरा रखें।
चावल का उपयोग शरीर के तापमान पर करें। फ्रिज से ठंडा चावल अपना टेक्सचर खो देता है और ठीक से नहीं जमेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य लंबे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। छोटे दाने वाले चावल में सुशी के लिए आवश्यक चिपचिपाहट प्रदान करने के लिए आवश्यक स्टार्च सामग्री होती है। लंबे दाने वाले चावल बहुत सूखे होंगे और अपना आकार नहीं बनाए रखेंगे।
मेरा चावल दलिया क्यों बन गया?
आमतौर पर, यह बहुत अधिक पानी डालने या पकाने से पहले स्टार्च को ठीक से न धोने के कारण होता है।
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