मूली को कद्दूकस करने का तरीका (दाइकोन ओरोशी)
दाइकोन ओरोशी ताज़ी, कद्दूकस की हुई दाइकोन मूली होती है जो फैटी या ग्रिल्ड प्रोटीन के साथ एक तीखा, ताज़ा कंट्रास्ट देती है। इसे बनाने के लिए, मूली को मोटे गूदे में कद्दूकस करें, फिर धीरे-धीरे दबाकर उसका रस निकालें जब तक कि यह नरम बर्फ़ जैसा न दिखने लगे।
तीखेपन को संतुलित करें
जितना आप पत्तों वाले हरे सिरे के करीब कद्दूकस करेंगे, मूली उतनी ही मीठी होगी; जड़ के सिरे के जितना करीब, उतनी ही तीखी।
- बारीक दाँतों वाली कद्दूकस
- बारीक जाली वाली छलनी
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 6 इंचताज़ी दाइकोन मूली
नमी को नियंत्रित करें
ज़्यादा रस आपके मसालों को पतला कर देगा और मूली के स्वाद को कम कर देगा। बस उतना ही दबाएँ जितना रस निकालने के लिए ज़रूरी हो, गूदा नम लेकिन दृढ़ रहना चाहिए।
The method.
मूली तैयार करें
दाइकोन के हिस्से को छीलें और किसी भी गंदगी को हटाने के लिए ठंडे पानी से धो लें।
कद्दूकस करें
एक कटोरे के ऊपर कद्दूकस को थोड़ा झुकाकर रखें। मूली को बारीक, एकसमान गूदे में कद्दूकस करने के लिए एक स्थिर, गोलाकार गति का उपयोग करें। लंबे, असमान स्ट्रोक से बचें।
निचोड़ें
कद्दूकस की हुई मूली को बारीक जाली वाली छलनी में डालें। कटोरे में रस को तब तक इकट्ठा होने दें जब तक कि मूली नम रेत की तरह न लगे, चम्मच के पिछले हिस्से से धीरे-धीरे दबाएँ।
परोसें
गूदे को एक छोटी कटोरी में निकाल लें। इसे एक ढीले ढेर में जमाया जाना चाहिए, जो सोया सॉस या खट्टे की एक बूँद के साथ परोसने के लिए तैयार हो।
Other turns to take.
मोमिजी ओरोशी
कद्दूकस करने से पहले मूली में एक पूरी लाल मिर्च डालें; गूदा चितकबरा, चमकीला नारंगी हो जाएगा और इसमें काफी तीखापन होगा।
When it doesn't go to plan.
जितनी ज़रूरत हो उतनी ही कद्दूकस करें; दाइकोन ओरोशी हवा के संपर्क में आने के बीस मिनट के भीतर अपना चमकीला, काली मिर्च जैसा स्वाद खो देती है।
अगर आपकी मूली ज़्यादा कड़वी लगे, तो अंतिम बार निचोड़ने से पहले तैयार गूदे को ठंडे पानी से एक बार धो लें।
यदि संभव हो तो सिरेमिक कद्दूकस का उपयोग करें; यह धातु के कद्दूकस की तुलना में अधिक बारीक, अधिक समान बनावट देता है।
The ones that keep coming up.
मेरी दाइकोन ओरोशी भूरी क्यों हो जाती है?
ऑक्सीकरण जल्दी होता है। साफ सफेद रंग बनाए रखने के लिए कद्दूकस करने के तुरंत बाद इसे परोसें।
How real cooks make it.
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