उबले हुए चावल पकाने की विधि
अच्छे चावल पकाने में अंदाज़ा लगाना नहीं, बल्कि भाप का प्रबंधन करना शामिल है। सही ढंग से पकाने पर, हर दाना अलग रहता है, खाने में दृढ़ और स्वाद में साफ़ होता है।
धोना ही नींव है।
चावल की ऊपरी सतह पर अतिरिक्त स्टार्च होने से वह चिपचिपा हो जाता है। इसे तब तक धोएं जब तक कि पानी दूधिया सफेद से लगभग पारदर्शी न हो जाए, इससे पहले कि यह आंच पर जाए।
- मजबूत तले वाला बर्तन जिसके ढक्कन कसकर फिट हो
- बारीक जाली वाली छन्नी
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 1.5 कपपानी
- 0.5 छोटा चम्मचनमक
सील
धीमी आंच पर या आराम करते समय कभी भी ढक्कन न उठाएं। बर्तन समान रूप से चावल पकाने के लिए आंतरिक दबाव पर निर्भर करता है; उस भाप को बाहर निकलने देने से ऊपर की ओर कच्चे दाने और असमान बनावट हो सकती है।
The method.
धोएं
चावल को एक बारीक जाली वाली छन्नी में रखें और ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं, अपने हाथ से मलते हुए, जब तक कि बहने वाला पानी साफ न हो जाए।
मिलाएं
धुले हुए चावल, पानी और नमक को बर्तन में डालें। दानों को समान रूप से फैलाने के लिए एक बार जल्दी से चलाएं।
उबालें
तेज आंच पर रखें और उबाल आने दें। जैसे ही आप सतह पर बुलबुले टूटते हुए देखें, आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। बीच में न देखें।
आराम करने दें
बर्तन को बर्नर से हटा दें और इसे ढका हुआ, 10 मिनट तक रखा रहने दें। यह संघनन को फिर से वितरित होने देता है।
फेंटें
ढक्कन हटाएं और दानों को हवादार बनाने के लिए कांटे का उपयोग करके चावल को धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर फेंटें।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
धीमी आंच पर पकाने से पहले पानी में एक स्टार ऐनीज़ पॉड या दालचीनी की एक छोटी सी छड़ी डालें।
वसा युक्त
पानी में एक चम्मच मक्खन या तेल डालें; यह दानों को आपस में चिपकने से रोकता है।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो कसकर सील बनाने के लिए बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें।
विभिन्न प्रकार के चावलों के लिए पानी का अलग-अलग अनुपात आवश्यक होता है; यह मार्गदर्शिका मानक लंबे दाने वाले सफेद चावलों के लिए है।
आराम करने की अवधि से समझौता नहीं किया जा सकता है - यदि आप इसे तुरंत परोसते हैं, तो चावल गीला और चिपचिपा होगा।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल नीचे से कुरकुरे क्यों हो रहे हैं?
धीमी आंच पर पकाते समय आंच बहुत तेज थी। सुनिश्चित करें कि आपका बर्नर बिल्कुल न्यूनतम सेटिंग पर है।
क्या मैं पानी की जगह चिकन स्टॉक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि स्टॉक में नमक की मात्रा स्वाद को बदल सकती है; तदनुसार नमक की मात्रा कम कर दें।
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