उबले हुए सफेद चावल
अच्छे चावल की पहचान अलग-अलग, खिले हुए दानों से होती है, न कि चिपचिपे पेस्ट से। पकाने के बाद थोड़ी देर ढककर रखने से नमी पूरे बर्तन में समान रूप से फैल जाती है, जिससे नीचे की परत भी उतनी ही खिलेदार बनती है जितनी ऊपर की।
धोने से ही मिलता है सही टेक्स्चर
अगर आप चावल धोना छोड़ देते हैं, तो अतिरिक्त स्टार्च से पका हुआ चावल गोंद जैसा चिपचिपा हो जाएगा। एक महीन जाली वाली छलनी या कटोरे का उपयोग करें, और तब तक धोएं जब तक पानी बिल्कुल पारदर्शी न हो जाए।
- ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- महीन जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 2 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 3 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक (स्वादानुसार)
ढक्कन बंद रखें
आंच धीमी करने के बाद, किसी भी कारण से ढक्कन न उठाएं। फंसी हुई भाप ही चावल को पकाती है; अगर यह निकल गई, तो नीचे का हिस्सा जल जाएगा जबकि ऊपर का कच्चा रह जाएगा।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे धोएं, अपने हाथ से चलाते रहें जब तक कि पानी जो निकल रहा है वह साफ न हो जाए।
उबालें
बर्तन में चावल, पानी और नमक मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने दें। जैसे ही आपको बुलबुले दिखाई दें, आंच को सबसे धीमी संभव सेटिंग पर कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
बर्तन को कसकर ढक दें और 15 मिनट तक पकाएं। बर्तन को झुकाकर जांचें; यदि आपको पानी जमा हुआ दिखाई दे, तो इसे एक और मिनट की आवश्यकता है।
आराम करने दें
बर्तन को स्टोव से उतार लें, ढक्कन लगा रहने दें, और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। यह भाप देने की प्रक्रिया पूरी करता है।
खिलाएं
कांटे का उपयोग करके धीरे-धीरे चावल को किनारों से केंद्र की ओर उठाएं, ताकि दाने अलग हो जाएं।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
दानों में खुशबू भरने के लिए उबालने से पहले पानी में एक स्टार अनीस या कुचली हुई हरी इलायची की फली डालें।
भुने हुए चावल
पानी डालने से पहले, एक बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल में सूखे चावल को दो मिनट तक भूनें जब तक कि उसमें से मेवे जैसी खुशबू न आने लगे।
When it doesn't go to plan.
हमेशा एक ही कप का उपयोग करके आयतन के अनुसार चावल और पानी मापें।
यदि नीचे की परत चिपक रही है, तो संभवतः धीमी आंच पर पकाते समय आपकी आंच बहुत तेज थी।
पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग न करें, क्योंकि यह दानों को तोड़ देगा और अनावश्यक स्टार्च छोड़ देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, ब्राउन राइस को अधिक पानी और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है क्योंकि उसका चोकर (bran layer) बरकरार रहता है।
अगर मेरे पास इलेक्ट्रिक ग्लास-टॉप स्टोव है तो क्या होगा?
ये स्टोव गर्मी बनाए रखते हैं। जैसे ही आप आंच धीमी करें, बर्तन को एक अप्रयुक्त, ठंडे बर्नर पर ले जाएं ताकि नीचे का हिस्सा जलने से बचे।
How real cooks make it.
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