छोटे दाने वाले चावल पकाने की विधि
छोटे दाने वाले चावल अपने प्राकृतिक स्टार्च के कारण ही चिपचिपे और मुलायम बनते हैं। चावल धोना सबसे महत्वपूर्ण कदम है; ऐसा न करने पर चावल चिपचिपे और बेढंगे बनेंगे।
स्टार्च पर महारत हासिल करें
लक्ष्य है दाने अलग-अलग, फूले हुए और एक साथ चिपके हुए हों। भाप को प्रभावी ढंग से रोकने के लिए कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला मोटा तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा या चावल का पैडल
What goes in.
- 2 कपछोटे दाने वाले सफेद चावल
- 2 1/4 कपठंडा पानी
सील का सम्मान करें
चावल पकने के दौरान कभी भी ढक्कन न खोलें। हर बार जब आप झांकते हैं, तो आप वह नमी छोड़ देते हैं जो दाने के बीच तक पकने के लिए आवश्यक है।
The method.
धोना
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में डालें। जब तक छलनी से निकलने वाला पानी बिल्कुल साफ न हो जाए, तब तक अपने हाथ से धीरे-धीरे हिलाते हुए ठंडे पानी से धोएं।
मिलाना
धोए हुए चावल और पानी को सॉस पैन में डालें। यदि आपके पास समय है तो इसे 15 मिनट के लिए भिगो दें; यह दानों को समान रूप से हाइड्रेट करने में मदद करता है।
उबालना
बर्तन को मध्यम-तेज आंच पर बिना ढके रखें। जैसे ही पानी में तेज उबाल आने लगे, एक बार जल्दी से चलाएं।
स्टीम करना
कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें और तुरंत बर्नर को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। 18 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
आराम देना
बर्तन को आंच से हटा दें। ढक्कन लगा रहने दें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यह आंतरिक नमी को वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे नीचे की परत गीली होने से बच जाती है।
फूलाना
ढक्कन हटा दें और पैडल या कांटे का उपयोग करके चावल को नीचे से ऊपर की ओर धीरे से मिलाएं। दानों को मैश न करें।
Other turns to take.
सिरके वाले चावल
सुशी बनाने के लिए, चावल के सिरके, चीनी और नमक के मिश्रण को चावल के गर्म रहते ही मिलाएं।
भुने हुए दाने
सूखे, धुले हुए दानों को एक चम्मच तटस्थ तेल में एक मिनट तक भूनें, फिर पानी डालें। इससे हल्का अखरोट जैसा स्वाद आएगा।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी स्टोव की सबसे कम सेटिंग तेज है, तो चावल को जलने से बचाने के लिए सॉस पैन के नीचे हीट डिफ्यूज़र या कच्चा लोहा पैन का उपयोग करें।
यदि आपके पास कांच का ढक्कन है, तो उसका उपयोग करें; यह आपको भाप सील तोड़े बिना यह सत्यापित करने की अनुमति देता है कि पानी अवशोषित हो गया है।
पके हुए दानों को कुचलने से बचाने के लिए हमेशा चम्मच के बजाय पैडल या कांटे का प्रयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल ऊपर से कुरकुरे क्यों हैं?
ढक्कन ठीक से सील नहीं हुआ, जिससे भाप निकल गई और चावल की ऊपरी परत पकने से पहले ही तैयार हो गई।
क्या मैं एक बार में 2 कप से ज़्यादा पका सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पानी का अनुपात समान रखें। बड़े बैचों के लिए आपको आराम के समय को कुछ मिनट तक बढ़ाना पड़ सकता है।
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