छोटे दाने वाले सफेद चावल को भाप में पकाना
ऐसे चावल पाना जिनके दाने अलग-अलग हों और चिपचिपे, आपस में जुड़े हुए हों, इसके लिए पकाने से पहले स्टार्च को धोना और पकने के बाद बर्तन को आंच से हटाकर बिना हिलाए रखने की ज़रूरत होती है। हर कप चावल के लिए आम तौर पर 1.2 कप पानी जैसे सटीक अनुपात का उपयोग करें, ताकि दाने बिना मैश हुए पूरी तरह से हाइड्रेट हो जाएं।
स्टार्च को नियंत्रित करें
ढीले, अलग-अलग दानों और चिपचिपे ढेर के बीच का अंतर धोने के पहले पांच मिनट में तय होता है। दानों को टूटने से बचाने के लिए चावल को धीरे-धीरे धोएं।
- बारीक जाली वाली छलनी
- ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- चावल का पैडल या लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 कपछोटे दाने वाले सफेद चावल
- 2 1/2 कपठंडा पानी
आराम का महत्व
आंच बंद करने के बाद दस मिनट के आराम की अवधि को छोड़ें नहीं। यह दानों के बीच में फंसी नमी को समान रूप से फैलने देता है, जिससे नीचे की परत गीली और ऊपर की सूखी न रहे।
The method.
चावल धोएं
बारीक जाली वाली छलनी में चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। अपने हाथ से दानों को धीरे-धीरे घुमाएं। जब छलनी के नीचे से बहने वाला पानी दूधिया सफेद से लगभग साफ न हो जाए, तब धोना बंद कर दें।
मिलाएं और भिगोएं
धोए हुए चावल को बर्तन में डालें और मापा हुआ पानी मिलाएं। आंच चालू करने से पहले 20 मिनट के लिए इसे भीगने दें; यह पूरे दाने में समान रूप से नमी सुनिश्चित करता है।
उबाल लें
बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही पानी तेज़ी से उबलने लगे, आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें और तुरंत ढक्कन लगा दें।
धीमी आंच पर पकाएं
15 मिनट तक पकाएं। ढक्कन उठाने की इच्छा को रोकें। आप चाहते हैं कि पानी पूरी तरह से सोख लिया जाए, जिसकी जांच आप बर्तन को जल्दी से झुकाकर कर सकते हैं कि किनारों पर कोई तरल जमा हो रहा है या नहीं।
आराम दें और फुलाएं
बर्तन को पूरी तरह से आंच से हटा दें। ढक्कन कम से कम 10 मिनट तक लगा रहने दें। अंत में, ढक्कन खोलें और चावल को नीचे से धीरे-धीरे मोड़ने के लिए पैडल का उपयोग करें, ताकि फंसी हुई भाप निकल जाए।
Other turns to take.
भुने हुए दाने
पानी मिलाने से पहले, भुने हुए चावल को एक चम्मच न्यूट्रल तेल के साथ बर्तन में मध्यम आंच पर तब तक मिलाएं जब तक कि दाने अपारदर्शी न हो जाएं और पॉपकॉर्न जैसी गंध न आने लगे।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके स्टोव की आंच असंगत है, तो बर्नर और बर्तन के बीच एक हीट डिफ्यूज़र का उपयोग करें।
यदि आपके पास कांच का पारदर्शी ढक्कन है तो उसका उपयोग करें ताकि आप सील तोड़े बिना वाष्पीकरण की निगरानी कर सकें।
यदि आराम की अवधि के बाद भी चावल अभी भी बहुत कड़े हैं, तो ऊपर एक बड़ा चम्मच पानी छिड़कें, ढक दें, और इसे 5 मिनट के लिए और रहने दें।
The ones that keep coming up.
क्या चावल की उम्र मायने रखती है?
हाँ, पुराने चावल में नमी कम होती है और ताज़ी फसल के समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक या दो बड़े चम्मच अतिरिक्त पानी की आवश्यकता हो सकती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe