धीमी आँच पर पकाई सब्ज़ियाँ (निमोना)
इसका मक़सद सब्ज़ियों के स्वाद को दबाना नहीं, बल्कि दाशी, सोया सॉस और मिरिन के हल्के संतुलन से उनके असल स्वाद को उभारना है। जब यह ठीक से की जाती है, तो शोरबा मुश्किल से कम होता है, जिससे सब्ज़ियाँ ताज़ा और साफ़ दिखती हैं।
कटाई और क्रम का ध्यान रखें।
एक समान कटाई यह सुनिश्चित करती है कि सब कुछ एक साथ समान रूप से नर्म हो जाए। घनत्व के आधार पर सामग्री डालें, सबसे धीरे पकने वाली सामग्री से शुरुआत करें।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- ओतोशिबुता (गिरने वाला ढक्कन) या आकार के अनुसार काटा गया चर्मपत्र कागज़
- छेद वाली चम्मच
What goes in.
- 2 कपदाशी स्टॉक
- 2 बड़े चम्मचहल्का सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचमिरिन
- 1 बड़ा चम्मचसाके
- 1डाइकॉन मूली, 1 इंच मोटी गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 2गाजर, मोटे तिरछे टुकड़ों में कटी हुई
- 4शियाटेक मशरूम, डंठल हटा दिए गए
ओतोशिबुता का उपयोग करना
उबलते तरल की सतह पर सीधे एक गिरता हुआ ढक्कन रखने से संवहन धाराएँ बनती हैं। यह शोरबे को समान रूप से प्रसारित करने के लिए मजबूर करता है, यह सुनिश्चित करता है कि सब्ज़ियों का ऊपरी हिस्सा निचले हिस्से जितना ही मसाला सोख ले।
The method.
शोरबा तैयार करें
सॉसपैन में दाशी, सोया सॉस, मिरिन और साके मिलाएं। मध्यम आँच पर धीरे-धीरे उबाल आने दें।
उबालना शुरू करें
सॉसपैन में डाइकॉन और गाजर डालें। उबाल वापस आने दें और सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
ढक्कन लगाएँ
सब्ज़ियों पर सीधे ओतोशिबुता या चर्मपत्र कागज़ का गोल टुकड़ा रखें। आँच को धीमी कर दें।
अंतिम सामग्री डालें
15 मिनट के बाद, शियाटेक मशरूम डालें। 10 से 15 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि एक सीख डाइकॉन से बिना किसी प्रतिरोध के न सरक जाए।
ठंडा होने दें
आँच से हटा दें और परोसने से कम से कम 20 मिनट पहले सब्ज़ियों को शोरबे में ठंडा होने दें। यह ठंडा होने का चरण है जब सबसे गहरा मसाला समाता है।
Other turns to take.
चिकन निमोना
अधिक पौष्टिक, प्रोटीन युक्त व्यंजन के लिए शुरुआत में चिकन जांघ के कटे हुए टुकड़े डालें।
अत्सुएज निमोना
मोटे तले हुए टोफू के क्यूब्स डालें जो स्पंज की तरह शोरबा सोख लेंगे।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका दाशी तैयार नहीं है, तो एक उच्च-गुणवत्ता वाले कोम्बु (समुद्री शैवाल) के घोल का उपयोग करके एक तटस्थ, गहरा आधार बनाएँ।
सब्ज़ियों को तेज़ी से न उबालें; तेज़ आँच से वे टूट जाएँगी और शोरबा धुँधला हो जाएगा।
परोसने पर सब्ज़ियाँ चिकनी और नम दिखनी चाहिए, न कि अतिरिक्त शोरबे की बड़ी मात्रा में डूबी हुई।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य बर्तन का ढक्कन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह भाप को रोकेगा बजाय इसके कि यह सब्ज़ियों के ऊपरी हिस्से में मसाला डालने के लिए आवश्यक गोलाकार प्रवाह बनाए। यदि आपके पास गिरता हुआ ढक्कन नहीं है, तो चर्मपत्र कागज़ एक मानक विकल्प है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पक गया है?
सबसे मोटे सब्ज़ी के टुकड़े का परीक्षण करने के लिए बांस की सीख का उपयोग करें। यह उसी प्रयास से गुज़रनी चाहिए जिससे आप मुलायम मक्खन काटते हैं।
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