मीसो सूप बनाने की विधि
मीसो सूप का एक अच्छा कटोरा स्पष्टता और सामग्री के हल्के सस्पेंशन से परिभाषित होता है। यह तापमान नियंत्रण और धैर्य का सबक है, जो भोजन का शांत आधार बनता है।
शोरबा ही अंतिम गुणवत्ता तय करता है।
ताज़ा दाशी बेस का प्रयोग करें। अगर आप इस डिश की गहराई चाहते हैं तो इंस्टेंट दानों से बचें; केल्प (kombu) और मीसो के बीच की क्रिया ही इसका मुख्य बिंदु है।
- मध्यम आकार का सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क (फेंटनी)
- करछुल
What goes in.
- 4 कपपानी
- 1 टुकड़ाकोम्बु (सूखी समुद्री शैवाल), लगभग 4 इंच का चौकोर
- 1 कपकात्सुओबुशी (बोनिटो फ़्लेक्स)
- 3 बड़े चम्मचमीसो पेस्ट (सफेद या लाल)
- 1/2 ब्लॉकसिल्कन टोफू, 1/2-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 डंठलहरे प्याज़, तिरछे पतले कटे हुए
पेस्ट को तपाना
कभी भी उबलते पानी में मीसो का एक ढेला न डालें। मीसो को करछुल में निकालें, करछुल को शोरबा में थोड़ा डुबोएं, और पेस्ट को चिकना तरल बनने तक फेंटें, फिर उसे बर्तन में मिलाएं।
The method.
दाशी तैयार करें
पानी और कोम्बु को मध्यम-धीमी आँच पर एक सॉसपैन में रखें। उबाल आने के करीब लाएं, फिर कड़वाहट से बचाने के लिए पानी उबलने से ठीक पहले कोम्बु को निकाल लें।
स्वाद निकालें
गर्म पानी में बोनिटो फ़्लेक्स डालें। आँच बंद कर दें और उन्हें 3 मिनट तक भीगने दें जब तक कि वे नीचे न बैठ जाएं। तरल को एक साफ बर्तन में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
ठोस सामग्री डालें
दाशी को धीमी आँच पर वापस रखें। टोफू क्यूब्स डालें और उन्हें धीरे-धीरे गरम करें, सुनिश्चित करें कि तरल उबलने न लगे।
मीसो मिलाएं
करछुल विधि का उपयोग करके, थोड़े से गर्म शोरबे से मीसो को चिकना घोल बना लें। इसे बर्तन में मिलाएं, तुरंत आँच बंद कर दें, और चूल्हे से हटा दें।
परोसें
कटोरियों में परोसें और सूप के भाप निकलते समय ऊपर से हरे प्याज़ से गार्निश करें।
Other turns to take.
वाकामे मीसो
दाशी में 1 बड़ा चम्मच सूखा वाकामे समुद्री शैवाल डालें; यह कुछ ही सेकंड में फिर से हाइड्रेट हो जाएगा और खिल जाएगा।
ज़्यादा मिट्टी जैसा स्वाद
सफेद मीसो ( शिरो मीसो) के बजाय लाल मीसो (आका मीसो) का उपयोग करें, जो ज़्यादा फर्मेंटेड और तीखे स्वाद वाला होता है।
When it doesn't go to plan.
कोम्बु के नरम हो जाने पर उसे फेंक दें; अगर आप उसे उबालेंगे तो शोरबा चिपचिपा हो जाएगा।
मीसो को फ्रिज में स्टोर करें; यह सक्रिय रहता है और कमरे के तापमान पर रहने पर काला होता रहेगा।
अगर इंस्टेंट दाशी पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो कोम्बु और बोनिटो वाले चरण छोड़ दें, लेकिन धात्विक स्वाद से बचने के लिए एक उच्च-गुणवत्ता वाला ब्रांड उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा मीसो सूप धुंधला क्यों हो गया?
किण्वित सोया के निलंबित कणों के कारण मीसो सूप स्वाभाविक रूप से अपारदर्शी होता है। यदि यह 'दानेदार' दिखता है, तो इसका मतलब है कि मीसो को बर्तन में डालने से पहले पूरी तरह से घोला नहीं गया था।
क्या मैं सूप को फिर से गरम कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आँच धीमी रखें। यदि आप सूप को उबालते हैं, तो आप स्वाद और बनावट को बदल देते हैं।
How real cooks make it.
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