मिसो सूप बनाने की विधि
एक कटोरी मिसो सूप की पहचान उसके दाशी (dashi) की गुणवत्ता से होती है। इस तरल को नींव मानें, इसे अपनी पसंद की सामग्री का स्वाद लेने दें, इससे पहले कि आप पेस्ट मिलाएँ।
तापमान ही एकमात्र सीमा है।
जब मिसो बर्तन में चला जाए, तो आँच बिल्कुल धीमी रखें; तेज़ आँच पेस्ट के स्वाद को ख़त्म कर देती है और इसे बेस्वाद कणों में अलग कर देती है।
- बारीक जाली वाली छलनी
- छोटा व्हिस्क या करछुल
- मध्यम आकार का सॉसपैन
What goes in.
- 4 कपदाशी (कोम्बु और बोनिटो स्टॉक)
- 3 बड़े चम्मचमिसो पेस्ट (लाल, सफेद, या आवासे)
- 1/2 कपसिल्कन टोफू, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचवाकामे (समुद्री शैवाल), भिगोया हुआ
- 2 बड़े चम्मचहरा प्याज़, बारीक कटा हुआ
मिसो को टेम्पर करना
मिसो के ठंडे टुकड़े को सीधे बर्तन में न डालें। पेस्ट को एक छोटे करछुल गर्म दाशी में मिलाकर चिकना घोल बना लें, जिससे यह बिना गांठ के समान रूप से घुल जाए।
The method.
दाशी तैयार करें
मध्यम-धीमी आँच पर एक मध्यम आकार के सॉसपैन में दाशी को हल्के से उबालें।
सामग्री डालें
चौकोर कटे हुए सिल्कन टोफू और भिगोए हुए वाकामे डालें। उन्हें लगभग दो मिनट तक गर्म होने दें।
मिसो को टेम्पर करें
मिसो पेस्ट को एक करछुल में डालें। बर्तन से थोड़ा गर्म दाशी करछुल में डालकर चॉपस्टिक या छोटे कांटे से तब तक फेंटें जब तक पेस्ट पूरी तरह से एक पतले तरल में घुल न जाए।
मिलाएँ
आँच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें या पूरी तरह बंद कर दें। मिसो का घोल बर्तन में डालें और धीरे से मिलाएँ।
परोसें
कटोरियों में तुरंत परोसें, हर कटोरी को कटे हुए हरे प्याज़ से सजाएँ।
Other turns to take.
भरपूर मिसो
थोड़ा कुरकुरापन लाने के लिए शुरुआती उबाल के दौरान पतले कटे हुए मूली या गाजर डालें।
क्लैम मिसो
पहले दाशी में ताज़े क्लैम (सीप) को स्टीम करें, जिससे खोल से निकला पानी बेस का स्वाद बढ़ा दे, फिर मिसो मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको बहुत चिकना शोरबा पसंद है, तो बारीक जाली वाली छलनी का उपयोग करें, मिसो को सीधे बर्तन में छान लें।
आपके मिसो का रंग उसकी तीव्रता बताता है; सफेद मिसो मीठा और हल्का होता है, जबकि लाल मिसो एक तीखा, किण्वित स्वाद देता है।
मिसो को सूखने से बचाने के लिए एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मिसो सूप को दोबारा गर्म कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन धीमी आँच पर धीरे-धीरे करें। उबालने से बचें, क्योंकि इससे मिसो का स्वाद खराब हो जाता है।
मेरा सूप मैला क्यों है?
यह मैलापन किण्वित सोयाबीन के प्राकृतिक निलंबित कणों के कारण है। यह सामान्य है, लेकिन अगर आपको बहुत ज़्यादा तलछट दिखाई दे, तो परोसने से पहले इसे फिर से फेंट लें।
How real cooks make it.
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