मिसो सूप बनाना
मिसो सूप का आधार डाशी स्टॉक होता है जिसमें मिसो पेस्ट मिलाया जाता है; इसका राज़ यह है कि मिसो मिलाने के बाद सूप को कभी उबालना नहीं चाहिए, इससे किण्वित बीन्स की बनावट और स्वाद बना रहता है।
नमक का स्तर जल्दी संतुलित करें।
किण्वन की अवधि के आधार पर मिसो की लवणता और रंग भिन्न हो सकते हैं। जितनी मात्रा आप सोच रहे हैं, उससे कम पेस्ट से शुरू करें, क्योंकि आप अंत में और मिला सकते हैं।
- छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क या चॉपस्टिक्स की जोड़ी
What goes in.
- 4 कपपानी
- 1 टुकड़ा (3 इंच)कोम्बु (सूखी समुद्री शैवाल)
- 1/2 कपकात्सुओबुशी (बोनीटो फ्लेक्स)
- 3 बड़े चम्मचमिसो पेस्ट (सफेद या लाल)
- 1/2 ब्लॉकसिल्केन टोफू, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचहरा प्याज, बारीक कटा हुआ
पेस्ट को घोलना
मिसो के टुकड़े को सीधे गर्म बर्तन में न डालें। एक कटोरी में थोड़ा सा शोरबा निकालें, उसमें मिसो को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए, फिर मिश्रण को बर्तन में वापस डाल दें।
The method.
डाशी तैयार करें
पानी और कोम्बु को मध्यम-धीमी आंच पर एक सॉस पैन में रखें। पानी के उबलने से ठीक पहले कोम्बु को हटा दें। बोनीटो फ्लेक्स डालें और दो मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तरल को एक साफ बर्तन में छान लें।
ठोस सामग्री डालें
डाशी को धीमी आंच पर स्टोव पर वापस रखें। टोफू क्यूब्स डालें और लगभग तीन मिनट तक धीरे-धीरे गर्म करें।
मिसो मिलाएं
गर्म डाशी की थोड़ी मात्रा का उपयोग करके एक अलग कटोरी में मिसो पेस्ट को टेम्पर करें। घुले हुए पेस्ट को मुख्य बर्तन में वापस फेंटें।
तैयार करें
बर्तन को तुरंत आंच से हटा दें। चखें, यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें, और कटोरियों में परोसें। ऊपर से हरा प्याज डालें।
Other turns to take.
वाकामे
एक चम्मच सूखे समुद्री शैवाल को ठंडे पानी में भिगो दें और गर्म करने के अंतिम मिनट के दौरान इसे शोरबे में डालें।
भरपूर जड़
डाइकॉन मूली के बहुत पतले टुकड़े डालें और मिसो मिलाने से पहले उन्हें नर्म होने तक डाशी में उबालें।
When it doesn't go to plan.
सफेद मिसो हल्का और मीठा होता है; लाल मिसो तीखा और नमकीन होता है। एक संतुलित मध्य मार्ग के लिए उन्हें मिलाएं।
बोनीटो फ्लेक्स मिलाने के बाद डाशी को न उबालें, वरना स्टॉक धुंधला और कड़वा हो जाएगा।
सिल्केन टोफू नाजुक होता है; क्यूब्स को टूटने से बचाने के लिए बर्तन को हल्के हाथ से हिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इंस्टेंट डाशी ग्रैन्यूल्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आपके पास कोम्बु और बोनीटो को भिगोने का समय नहीं है तो चार कप पानी में एक चम्मच डाशी ग्रैन्यूल्स घोलें।
मेरा मिसो सूप क्यों फट गया?
यह तब होता है जब मिसो मिलाने के बाद सूप को उबाला गया हो। आंच धीमी रखें और जैसे ही यह मिल जाए, बर्तन को आंच से हटा लें।
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