घर पर सही मिसो सूप बनाने की विधि
एक अच्छे मिसो सूप में दाशी के समुद्री, ताज़े आधार और मिसो के नमकीन, मिट्टी जैसे स्वाद के बीच संतुलन होता है। इसे बनाने में बीस मिनट लगते हैं और यह भोजन की एक अच्छी शुरुआत करता है।
अपने मिसो की ताक़त जानें
सफेद मिसो हल्का और मीठा होता है, जबकि लाल मिसो तीखा और गहरा नमकीन होता है। यदि आप अपनी पसंद के बारे में अनिश्चित हैं, तो हल्के सफेद या संतुलित 'अवासे' मिसो से शुरुआत करें।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- एक छोटा कटोरा या कलछी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 4 कपपानी
- 1 टुकड़ा (4 इंच)कोम्बु (सूखी समुद्री शैवाल)
- 1 कपकात्सुओबुशी (सूखी बोनिटो फ्लेक्स)
- 3 बड़े चम्मचमिसो पेस्ट
- 1/2 ब्लॉकसिल्कन टोफू, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचहरा प्याज़, पतला कटा हुआ
मिसो को न उबालें
मिसो पेस्ट को कलछी भर गर्म दाशी में घोलें और फिर फेंटते हुए मुख्य बर्तन में वापस मिलाएँ। इससे गुठलियां नहीं बनतीं और मिसो का वाष्पशील तेल उड़ने से बचता है।
The method.
दाशी तैयार करें
पानी और कोम्बु को मध्यम-धीमी आंच पर एक सॉस पैन में रखें। इसे धीरे-धीरे उबाल के कगार पर लाएँ। कड़वाहट से बचने के लिए पानी उबलने से ठीक पहले कोम्बु को हटा दें।
बोनिटो को भिगोएँ
गर्म पानी में बोनिटो फ्लेक्स डालें। आंच बंद कर दें और उन्हें 3 मिनट तक भिगोएँ जब तक कि वे नीचे न बैठ जाएँ। तरल को एक बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ बर्तन में छान लें, फ्लेक्स को फेंक दें।
ठोस सामग्री डालें
दाशी को फिर से हल्की आंच पर उबलने दें। कटे हुए टोफू डालें और 1 मिनट तक गर्म होने दें।
मिसो के साथ पूरा करें
आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। थोड़े से दाशी को एक छोटे कटोरे में निकालें, मिसो पेस्ट डालें, और चिकना होने तक फेंटें। इस मिश्रण को मुख्य बर्तन में वापस डालें और धीरे-धीरे मिलाकर मिलाएँ।
परोसें
बर्तन को तुरंत आंच से हटा दें। कटोरे में परोसें और ऊपर से ताज़ा हरा प्याज़ डालें।
Other turns to take.
ज़्यादा पौष्टिक आधार
भिगोने के दौरान दाशी में कटे हुए शिटाके मशरूम या सूखी वाकामे समुद्री शैवाल डालें।
भरपूर भोजन
पतले मूली या गाजर के टुकड़े डालें और मिसो डालने से पहले उन्हें दाशी में नरम होने तक उबालें।
When it doesn't go to plan.
कोम्बु पर लगी सफेद पाउडर को न धोएं; वही 'उमामी' है।
यदि सूप का स्वाद फीका लगे, तो नमक के बजाय एक अतिरिक्त चम्मच मिसो डालें।
यदि आप एक क्रिस्टल-क्लियर लुक चाहते हैं, तो मिसो को छानने के लिए बारीक जाली वाली छलनी का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं शुरू से बनाने के बजाय दाशी पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, दाशी के दाने (granules) एक सामान्य पेंट्री स्टेपल हैं। बस पैकेज पर दिए गए अनुपात के अनुसार उन्हें गर्म पानी में फेंटें।
मेरा मिसो सूप धुंधला क्यों दिखता है?
मिसो में फर्मेंटेशन प्रक्रिया से प्राकृतिक दाने होते हैं। यह थोड़ा धुंधला दिखता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe