मीसो-ग्लेज्ड भुनी हुई सब्ज़ियाँ
यह तरीका मीसो में मौजूद शर्करा को सक्रिय करने के लिए तेज़ आँच पर निर्भर करता है, जिससे तीखा पेस्ट एक गाढ़ा, नमकीन-मीठा लेप बन जाता है। यह उन सख्त सब्ज़ियों पर सबसे अच्छा काम करता है जो तेज़ ओवन का सामना कर सकें और उन पर गहरा जला हुआ निशान पड़ जाए।
मीसो जल्दी जलता है; ओवन पर नज़र रखें।
मीसो में मौजूद शर्करा जल्दी कैरामलाइज़ हो जाती है, इसलिए बेकिंग शीट को नीचे की बजाय बीच वाले रैक पर रखें ताकि ग्लेज कड़वा न हो जाए।
- किनारों वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1.5 पौंडजड़ वाली सब्ज़ियाँ (गाजर, पार्सनिप, या शकरकंद), 1-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचसफेद मीसो पेस्ट
- 2 बड़े चम्मचमिरिन
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 छोटा चम्मचचावल का सिरका
इमल्शन तकनीक
मीसो, मिरिन, तेल और सिरका को तब तक फेंटें जब तक कि वे पूरी तरह से चिकने न हो जाएँ, फिर लगाएँ। मिरिन मीसो को इतना पतला कर देता है कि वह सब्ज़ियों पर समान रूप से लग जाए, जबकि तेल ग्लेज को चिपकने और चमकने में मदद करता है।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें ताकि सफाई आसान हो जाए, क्योंकि शर्करा चिपचिपी हो जाएगी।
ग्लेज तैयार करें
एक छोटे कटोरे में, मीसो, मिरिन, तेल और सिरका मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़ी क्रीम जैसा न हो जाए।
सब्ज़ियों को भूनें
सब्ज़ियों के टुकड़ों को हल्के तेल से और चुटकी भर नमक से टॉस करें। उन्हें शीट पर फैलाएं और 20 मिनट तक भूनें जब तक वे नरम होना शुरू न हो जाएँ।
ग्लेज लगाएँ
पैन को ओवन से बाहर निकालें। मीसो मिश्रण को हर टुकड़े पर अच्छी तरह से ब्रश करें। उन्हें पलटने के लिए एक कांटे का उपयोग करें ताकि सभी तरफ ग्लेज लग जाए।
अंतिम कैरामलाइज़ेशन
8 से 10 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें। सब्ज़ियाँ तब तैयार होती हैं जब किनारे भुने हुए भूरे रंग के हो जाते हैं और ग्लेज उबल रहा होता है और चिपचिपा होता है।
Other turns to take.
मसालेदार मीसो
ग्लेज मिश्रण में 1 छोटा चम्मच चिली गार्लिक सॉस या गोचुजंग मिलाएं।
अदरक-मीसो
ग्लेज में 1/2 छोटा चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएँ ताकि तीखा, सुगंधित स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
अपनी सब्ज़ियों को एक समान आकार में काटें ताकि वे एक ही समय में भुनें।
अगर ग्लेज में धुआं निकलने लगे, तो पैन को ऊँचे रैक पर ले जाएँ।
ग्लेजिंग से पहले सब्ज़ियों में ज़्यादा नमक न डालें, क्योंकि मीसो में पहले से ही नमक होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सफेद मीसो की जगह लाल मीसो का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन लाल मीसो अधिक तीखा और नमकीन होता है। लाल मीसो की आधी मात्रा और मिरिन की दोगुनी मात्रा का उपयोग करें ताकि स्वाद संतुलित हो सके।
मेरा मीसो काला क्यों पड़ गया?
शायद ओवन बहुत गर्म था या ग्लेज में बहुत ज़्यादा चीनी थी। यदि ऐसा होता है, तो अगली बार कम तापमान का उपयोग करें या सब्ज़ियों को पकाने के अंतिम 5 मिनट में ही ग्लेज करें।
How real cooks make it.
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