मिर्चो ग्लेज्ड बैंगन (नासु देन्गाकु)
इस साइड डिश का राज़ बैंगन का टेक्सचर है, जो मक्खन की तरह पिघलना चाहिए और चटनी के तीखेपन के साथ संतुलन बनाना चाहिए। यह भुनी हुई परत और गहरे नमकीन टॉपिंग के बीच एक संतुलन का कार्य है।
शुरुआती भुनाई में जल्दबाजी न करें
मिर्चो लगाने से पहले सुनिश्चित करें कि बैंगन पूरी तरह नरम हो गया है, क्योंकि अगर यह बहुत देर तक गर्मी के संपर्क में रहा तो चटनी जल्दी जल सकती है।
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 2मध्यम आकार के जापानी बैंगन
- 2 बड़े चम्मचलाल या सफेद मिर्चो पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मचमिरिन
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
क्रिस-क्रॉस हीरे का पैटर्न
बैंगन के गूदे में लगभग आधा इंच गहरा हीरे जैसा पैटर्न काटें, लेकिन छिलके को न छेदें; इससे गर्मी और चटनी अंदर तक पहुँच सकेगी।
The method.
बैंगन तैयार करें
अपने ब्रॉयलर को हाई पर प्रीहीट करें। बैंगन को लंबाई में आधा काटें और कटी हुई सतह पर हीरे जैसा पैटर्न बनाएं। कटी हुई सतहों पर तेल की पतली परत लगाएं।
शुरुआती भुनाई
बैंगन को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर कटी हुई सतह ऊपर की ओर करके रखें। 8 से 10 मिनट तक या तब तक भूनें जब तक गूदा सुनहरा भूरा न हो जाए और दबाने पर नरम महसूस न हो।
चटनी मिलाएं
जब बैंगन भुन रहा हो, तब मिर्चो, मिरिन, चीनी और तिल के तेल को एक छोटे कटोरे में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना और गाढ़ा न हो जाए।
चटनी लगाएं और अंतिम भुनाई
बेकिंग शीट निकालें, मिर्चो मिश्रण को बैंगन की कटी हुई सतहों पर अच्छी तरह फैलाएं, और 2 से 3 मिनट के लिए ब्रॉयलर में वापस रख दें। ध्यान से देखें—चटनी में बुलबुले उठने चाहिए और गहरे, भुने हुए धब्बे आने चाहिए।
परोसें
ओवन से निकालें, भुने हुए तिल छिड़कें, और गरमागरम परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
मिर्चो मिश्रण में एक छोटा चम्मच मिर्च का तेल या एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएं।
अदरक युक्त
चटनी में आधा छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका मिर्चो बहुत सख्त है, तो इसे फैलाने लायक बनाने के लिए चटनी के मिश्रण में आधा छोटा चम्मच पानी मिलाएं।
बैंगन को निचले रैक पर रखें यदि आपका ब्रॉयलर बहुत तेज़ है, ताकि गूदा पकने से पहले चटनी जल न जाए।
खास तौर पर जापानी या चीनी बैंगन का उपयोग करें, क्योंकि इनकी छिलका पतला होता है और बड़े ग्लोब किस्मों की तुलना में इनका टेक्सचर बहुत मलाईदार होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ग्लोब बैंगन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन छिलका सख्त होगा और गूदा अधिक स्पंजी। यदि आपको इसका उपयोग करना ही है, तो इसे आधा काटने के बजाय छोटी गोल गोलियों में काटें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मिर्चो जला है या भूना हुआ है?
भूना हुआ मिर्चो कैरामेलाइज्ड दिखता है और सुगंधित लगता है। यदि किनारे काले हो जाएं और कड़वी गंध आने लगे, तो गर्मी बहुत तेज़ है।
How real cooks make it.
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