सही दाशी बनाने का तरीका
यह एक साफ, सरल निष्कर्षण है। यह उमामी का एक आधार प्रदान करता है जो मिसो सूप, उबली हुई सब्जियों या पोचिंग के लिए तरल के रूप में काम करता है।
यहाँ तापमान आपका एकमात्र दुश्मन है।
अगर कोम्बू उबल जाए, तो वह चिपचिपा और कड़वा हो जाएगा। पहले चरण के दौरान पानी को उबाल से नीचे रखें।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ या पेपर टॉवल
What goes in.
- 4 कपठंडा पानी
- 1 टुकड़ा (लगभग 4 इंच)सूखी कोम्बू
- 1 कपकात्सुओबुशी (बोनिटो फ्लेक्स)
भिगोना और उबलने देना
बर्तन के नीचे से छोटे बुलबुले उठते हुए देखें। जैसे ही वे दिखें, कोम्बू को बाहर निकाल लें। पानी को कभी भी तेज़ उबलने न दें।
The method.
कोम्बू भिगोएँ
पानी और कोम्बू को सॉस पैन में रखें। इसे कम से कम 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यदि आपके पास समय है, तो 2 घंटे बेहतर हैं।
धीरे-धीरे गरम करें
गर्मी को मध्यम-धीमी कर दें। बर्तन पर करीब से नज़र रखें। जैसे ही आपको किनारों पर छोटे बुलबुले दिखाई दें, चिमटे से कोम्बू निकालें और फेंक दें।
फ्लेक्स डालें
पानी को थोड़ी देर के लिए उबालें, फिर तुरंत गर्मी बंद कर दें। कात्सुओबुशी एक साथ डालें और एक बार हिलाएं।
उबलने दें
फ्लेक्स को नीचे बैठने दें। इसमें लगभग 2 से 3 मिनट लगते हैं। उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें वरना स्टॉक धुंधला हो जाएगा।
छानें
तरल को चीज़क्लोथ या पेपर टॉवल से लाइन वाली बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ कटोरे में डालें। फ्लेक्स को निचोड़ें नहीं; स्टॉक को साफ रखने के लिए इसे स्वाभाविक रूप से टपकने दें।
Other turns to take.
सिर्फ़ कोम्बू वाला दाशी
शाकाहारी संस्करण के लिए बोनिटो फ्लेक्स छोड़ दें; छानने से पहले कोम्बू को 30 मिनट तक धीमी आंच पर पानी में रहने दें।
When it doesn't go to plan.
कोम्बू से सफेद पाउडर को नम कपड़े से पोंछें, लेकिन इसे रगड़ें नहीं - वह सफेद धूल गाढ़ा स्वाद है।
बचे हुए दाशी को फ्रिज में तीन दिनों तक रखें, या सॉस में आसानी से मिलाने के लिए आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें।
यदि आपके पास डिजिटल थर्मामीटर है, तो कोम्बू को गरम करते समय 175°F (80°C) का लक्ष्य रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कोम्बू का पुनः उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसे थोड़ी सोया सॉस और चीनी के साथ फिर से उबालकर एक साइड डिश बना सकते हैं, या इसे दूसरी, कमज़ोर स्टॉक बनाने के लिए फ्रीज़र में रख सकते हैं।
मेरा दाशी धुंधला क्यों है?
धुंधलापन आमतौर पर इसलिए होता है क्योंकि फ्लेक्स को पानी में बहुत देर तक छोड़ दिया गया था या छानने की प्रक्रिया के दौरान निचोड़ा गया था।
How real cooks make it.
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