बेसिक दाशी बनाना
दाशी जापानी खाना पकाने की नींव है, जो कोम्बू (सूखी समुद्री शैवाल) और कात्सुओबुशी (सूखी बोनिटो फ्लेक्स) से कोमल उबाल और भिगोने के माध्यम से उमामी निकालकर बनाई जाती है। यह केवल तीन सामग्री और बीस मिनट में एक साफ़, सुनहरा शोरबा देती है जो सूप, नूडल शोरबा और उबाली हुई डिशेज को आधार प्रदान करता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
कोम्बू को उबालें नहीं, क्योंकि इससे कड़वाहट निकलती है और शोरबा धुंधला हो जाता है। तरल की स्पष्टता बनाए रखने के लिए छानते समय अपने हाथों को धीरे से चलाएं।
- मध्यम सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा या पेपर टॉवल
What goes in.
- 4 कपपानी
- 1 टुकड़ा (4-इंच)सूखी कोम्बू
- 1.5 कपकात्सुओबुशी (बोनिटो फ्लेक्स)
धीमे उबाल का सम्मान करें
पानी के उबलने से ठीक पहले कोम्बू अपने सर्वोत्तम गुण छोड़ती है। जैसे ही आपको बर्तन के तले में छोटे बुलबुले दिखाई दें, उसे तुरंत निकाल लें।
The method.
कोम्बू भिगोएँ
सॉस पैन में पानी और कोम्बू डालें। समुद्री शैवाल को हाइड्रेट करने के लिए इसे 15 मिनट के लिए रहने दें।
धीरे-धीरे गरम करें
बर्तन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। कोम्बू के किनारों के आसपास छोटे बुलबुले दिखने का इंतजार करें। जैसे ही वे दिखाई दें, कोम्बू को तुरंत हटा दें।
बोनिटो डालें
पानी को धीमी आंच पर उबलने दें, फिर आंच बंद कर दें। कात्सुओबुशी डालें और 3 से 5 मिनट तक भीगने दें जब तक कि फ्लेक्स नीचे न बैठ जाएं।
छानें
अपनी छलनी को मलमल के कपड़े या पेपर टॉवल से लाइन करें। दाशी को साफ रखने के लिए फ्लेक्स पर दबाव डाले बिना धीरे-धीरे शोरबा को छान लें।
Other turns to take.
कोम्बू दाशी
शाकाहारी आधार के लिए बोनिटो फ्लेक्स को पूरी तरह से छोड़ दें; कोम्बू को कई घंटों या रात भर फ्रिज में पानी में छोड़ दें।
निबान दाशी (दूसरी बार उबालना)
इस्तेमाल किए गए कोम्बू और फ्लेक्स को 2 कप ताज़े पानी में 10 मिनट तक उबालकर स्टू के लिए एक मजबूत, मिट्टी जैसा आधार निकालें।
When it doesn't go to plan.
कोम्बू को गंदगी हटाने के लिए नम कपड़े से पोंछें, लेकिन सफेद पाउडर जैसी परत को न हटाएं, क्योंकि उसमें बहुत सारा उमामी होता है।
तैयार दाशी को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक या सॉस में त्वरित मिलाने के लिए आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें।
आपके पानी की गुणवत्ता मायने रखती है; यदि आपके नल के पानी में तेज खनिज या क्लोरीन का स्वाद है तो फ़िल्टर किए हुए पानी का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पाउडर दाशी का उपयोग कर सकता हूँ?
पाउडर वाले रूप सुविधाजनक होते हैं, लेकिन उनमें ताज़े निकाले गए दाशी की नाजुक, साफ सुगंध का अभाव होता है।
मेरा दाशी धुंधला क्यों है?
धुंधलापन आमतौर पर तब होता है जब आप कोम्बू को उबालते हैं या छानते समय बोनिटो फ्लेक्स को निचोड़ते हैं।
How real cooks make it.
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