काबोचा निमोनो (उबली हुई कद्दू)
काबोचा की सुंदरता इसकी सघन, मखमली बनावट और गहरी, मिट्टी जैसी मिठास है। जब इसे नमकीन दाशी बेस में उबाला जाता है, तो यह अपनी कोई भी अखंडता नहीं खोता है, और यह एक साधारण, शांत साइड डिश बन जाता है जो अधिक समृद्ध मुख्य व्यंजनों को संतुलित करता है।
छुरी के काम पर ध्यान दें
काबोचा का छिलका मोटा और सख्त होता है; फिसलने से बचने के लिए एक भारी शेफ की छुरी का उपयोग करें और आत्मविश्वास से काटें। छिलके के कठोर किनारों को ट्रिम करें ताकि टुकड़े समान रूप से उबल सकें।
- भारी शेफ की छुरी
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- पार्चमेंट पेपर (ड्रॉप लिड के लिए)
- छेद वाला चम्मच
What goes in.
- 1/2काबोचा कद्दू (लगभग 1 पौंड)
- 1 कपदाशी
- 2 बड़े चम्मचमिरिन
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1.5 बड़े चम्मचसोया सॉस
ओटोशिबुटा का उपयोग करना
उबलते तरल की सतह पर सीधे एक छोटी ढक्कन रखने से, आप कद्दू के ऊपर शोरबे को परिचालित करने के लिए मजबूर करते हैं, जिससे यह समान रूप से पकता है बिना हिलाने और नरम टुकड़ों को संभावित रूप से कुचलने की आवश्यकता के।
The method.
कद्दू तैयार करें
बीज चम्मच से निकाल दें। कद्दू को 1.5 इंच के टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े के नुकीले कोनों पर लगभग आधा छिलका हटाने के लिए अपनी छुरी का उपयोग करें; इससे स्वाद अंदर तक रिसने में मदद मिलती है।
तरल तैयार करें
मध्यम आंच पर सॉस पैन में दाशी, मिरिन और चीनी डालें। उबाल लें, फिर चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
सजाएं और उबालें
कद्दू के टुकड़ों को पैन में एक परत में रखें, यदि संभव हो। सोया सॉस डालें। कद्दू पर सीधे दबाए गए पार्चमेंट पेपर सर्कल (ओटोशिबुटा) से ढक दें।
नरम होने तक पकाएं
आंच को धीमा करके 15 से 20 मिनट तक उबालें। आपको पता चल जाएगा कि यह कब तैयार है जब एक सीख कद्दू के सबसे मोटे हिस्से से बिना किसी प्रतिरोध के निकल जाती है।
रेस्ट करने दें
आंच से उतार लें और परोसने से पहले कद्दू को 10 मिनट तक तरल में रहने दें। इससे मसाला बीच तक रिस जाता है।
When it doesn't go to plan.
एक ऐसा काबोचा चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी लगे और जिसका छिलका मैट और सूखा हो।
ज्यादा न उबालें; एक बार जब कद्दू नरम हो जाए, तो मोटे तौर पर संभाले जाने पर यह बिखर जाएगा।
यदि आपके पास दाशी नहीं है, तो हल्का सब्जी स्टॉक एक स्वीकार्य विकल्प है, हालांकि इससे स्वाद प्रोफ़ाइल बदल जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छिलका खा सकता हूँ?
हाँ, काबोचा का छिलका पूरी तरह से खाने योग्य है और नरम गूदे के साथ एक अच्छा बनावट वाला कंट्रास्ट प्रदान करता है।
क्या सॉस पूरी तरह से कम हो जाना चाहिए?
नहीं, आप चाहते हैं कि कुछ बड़े चम्मच तरल बचे रहें ताकि परोसने पर कद्दू पर लेप हो सके।
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