जापानी आलू का सलाद
यह बनावट का एक अध्ययन है। बड़े, मुलायम टुकड़ों पर निर्भर रहने वाले वर्ज़न के विपरीत, यह सलाद मलाईदार स्टार्च, कुरकुरे खीरे और नमकीन चबाने वाले हैम के कंट्रास्ट के साथ खेलता है।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य उपकरण है।
आलू को स्टीम करते समय ही नमक डालें ताकि वे सिरका सोख लें। अगर आप उन्हें पहले ठंडा होने देते हैं, तो बाद में आप कितना भी सिरका डालें, वे फीके ही रहेंगे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- आलू मैशर
- तेज शेफ की छुरी
- छलनी
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)युकॉन गोल्ड आलू, छिले और 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1जापानी खीरा (या 1/2 अंग्रेजी खीरा), पतले गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3 औंस (लगभग 85 ग्राम)पतले कटे हुए हैम, जूलिएन (माचिस की तीली जैसी) कटी हुई
- 2उबले अंडे, छिले हुए
- 1 बड़ा चम्मचचावल का सिरका
- 1/2 कपजापानी मेयोनीज़
- स्वादानुसारकाली मिर्च
स्टार्च का सम्मान करें
पूरी तरह से चिकना होने तक न मैश करें। आलू को तोड़ने के लिए अपने उपकरण का उपयोग करें, लेकिन मलाईदारपन के खिलाफ संरचना प्रदान करने के लिए कुछ छोटे, अनियमित टुकड़े छोड़ दें।
The method.
सब्जियां तैयार करें
खीरे के टुकड़ों और बारीक कटे प्याज पर चुटकी भर नमक छिड़कें। उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक साफ किचन टॉवल में कसकर निचोड़ कर अतिरिक्त नमी की हर बूंद निकाल दें।
आलू उबालें
आलू को ठंडे नमकीन पानी में डालें। उबाल आने तक पकाएं, और तब तक पकाएं जब तक कि चाकू बिना किसी प्रतिरोध के उनमें घुस जाए। अच्छी तरह से छान लें और बचे हुए सतही पानी को सुखाने के लिए उन्हें एक मिनट के लिए खाली, गर्म बर्तन में वापस डाल दें।
नमक डालें और मैश करें
गर्म आलू को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। तुरंत चावल का सिरका डालें और तब तक मैश करें जब तक कि वह अर्ध-टुकड़ेदार बनावट में न आ जाए। उन्हें छूने तक सिर्फ गर्म होने तक ठंडा होने दें।
मिलाएं और कंबाइन करें
निचोड़ा हुआ खीरा, प्याज और हैम डालें। उबले अंडों को कटोरे में मोटे तौर पर क्रम्बल करें। मेयोनीज़ और काली मिर्च को तब तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि सब कुछ बस कोट न हो जाए।
Other turns to take.
मक्के का प्रयोग
बनावट और प्राकृतिक मिठास के लिए आधा कप डिब्बाबंद मीठा मक्का मिलाएं।
कटसु स्टाइल
हैम को छोड़ दें और तले हुए पोर्क कटलेट के साइड डिश के रूप में परोसें ताकि तेल की समृद्धि को संतुलित किया जा सके।
When it doesn't go to plan.
खीरे और प्याज से हमेशा पानी निचोड़ें; अन्यथा, सलाद एक घंटे के बाद पानीदार हो जाएगा।
आलू की सही संरचनात्मक अखंडता बनाए रखने के लिए कांटे के बजाय छेद वाले आलू मैशर का उपयोग करें।
स्वादों को व्यवस्थित होने और बनावट को जमने में मदद करने के लिए तैयार सलाद को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट तक ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य अमेरिकी मेयोनीज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन जापानी मेयोनीज़ में अंडे की जर्दी की मात्रा अधिक होती है और इसमें डिस्टिल्ड सिरके के बजाय चावल का सिरका इस्तेमाल होता है, जो इस डिश के प्रामाणिक स्वाद प्रोफ़ाइल की कुंजी है।
यह कितने समय तक ठीक रहता है?
इसे 24 घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है। लंबे समय तक रखने पर सब्जियां अंततः नमी छोड़ देंगी।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe