घर पर बनाएं पॉन्ज़ू सॉस
पॉन्ज़ू एक तीखा, खट्टा सिट्रस-सोया सॉस है जो बराबर मात्रा में सोया सॉस और ताज़े निचोड़े हुए सिट्रस जूस को थोड़ी मात्रा में दाशी या मिरिन के साथ मिलाकर बनाया जाता है। यह फल की कड़वाहट और सोया की गहराई के बीच संतुलन पर निर्भर करता है, जिसके लिए किसी भी तरह की आंच की जरूरत नहीं होती और घटकों को मिलने-जुलने देने के लिए बस थोड़ी देर के आराम की आवश्यकता होती है।
संतुलन ही सब कुछ है
आपके पॉन्ज़ू की गुणवत्ता पूरी तरह से आपके सिट्रस की ताज़गी पर निर्भर करती है। अगर आपको युज़ू नहीं मिलता है, तो नींबू और लाइम का मिश्रण उस विशिष्ट सुगंध की नकल करने के लिए सबसे अच्छा काम करता है।
- सिट्रस जूसर
- छोटा कांच का जार
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1/4 कपसोया सॉस
- 1/4 कपताज़ा सिट्रस जूस (युज़ू, नींबू, या लाइम-ग्रेपफ्रूट का मिश्रण)
- 1 बड़ा चम्मचमिरिन
- 1 बड़ा चम्मचकोम्बु दाशी (या ज़्यादा खट्टे स्वाद के लिए पानी)
- 1 टुकड़ासूखा कोम्बु, 2-इंच चौकोर
कोम्बु स्टीप
तरल में कोम्बु का एक छोटा टुकड़ा कम से कम दस मिनट के लिए डालने से सूक्ष्म खनिज निकलते हैं जो सिट्रस और सोया के तीखे किनारों को नरम करते हैं।
The method.
तरल पदार्थ मिलाएं
सोया सॉस, सिट्रस जूस, मिरिन और दाशी को एक साफ कांच के जार में डालें।
बेस को इन्फ्यूज़ करें
जार में सूखे कोम्बु का चौकोर टुकड़ा डालें। इसे बंद करें और मिरिन को मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं।
आराम दें
जार को कमरे के तापमान पर कम से कम 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास समय है, तो 30 मिनट स्वाद को वास्तव में व्यवस्थित होने देते हैं।
कोम्बु निकालें
कोम्बु को बाहर निकालें और फेंक दें। इसे एक घंटे से ज़्यादा न छोड़ें वरना सॉस चिपचिपा हो सकता है।
Other turns to take.
मसालेदार पॉन्ज़ू
आराम करते समय जार में शिचिमी तोगाराशी की एक छोटी चुटकी या ताज़े सेरानो मिर्च का एक टुकड़ा डालें।
पुराना पॉन्ज़ू
उपयोग करने से पहले तैयार सॉस को फ्रिज में दो दिनों के लिए स्टोर करें; खटास काफी कम हो जाएगी।
When it doesn't go to plan.
यदि आप हैंड-प्रेस का उपयोग करते हैं, तो रस को हमेशा छान लें ताकि अंतिम सॉस में कोई गूदा न बचे।
अत्यधिक प्रोसेस्ड सोया सॉस का उपयोग न करें; बेहतर गहराई के लिए प्राकृतिक रूप से पीसे हुए किस्म को चुनें।
सॉस को फ्रिज में रखें और सबसे ताज़े स्वाद के लिए दो सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोतल वाला सिट्रस जूस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बोतल वाले जूस से बचें क्योंकि उनमें अक्सर ऐसे प्रिजर्वेटिव होते हैं जो पॉन्ज़ू के लिए आवश्यक चमकीले, तीखे प्रोफाइल में बाधा डालते हैं।
मेरा पॉन्ज़ू बहुत नमकीन क्यों लग रहा है?
सिट्रस की खटास नमक का मुकाबला करनी चाहिए। यदि यह बहुत ज़्यादा लगे, तो आधा चम्मच और मिरिन या थोड़ा सा पानी डालें।
How real cooks make it.
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