असली दाशी बनाना
इसके आधार के बिना आप मिसो सूप या उबलते शोरबा की गहराई को दोहरा नहीं सकते। यदि आप तापमान का ध्यान रखते हैं तो इसे तैयार करने में बीस मिनट से भी कम समय लगता है।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य काम है।
यदि पानी बहुत तेजी से उबलता है, तो फिर से शुरू करें। समुद्री शैवाल और मछली के सूक्ष्म तेलों को साफ रखने के लिए कोमल निष्कर्षण की आवश्यकता होती है।
- मध्यम सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा या कॉफी फिल्टर
What goes in.
- 4 कपठंडा पानी
- 4 इंच का चौकोरसूखी कोम्बू
- 1 कपकात्सुओबुशी (बोनिटो फ्लेक्स)
कोमल भिगोना
बर्तन के आधार पर छोटे बुलबुले बनते हुए सतह पर देखें; यही कोम्बू निकालने का संकेत है। तरल को कभी भी उबलने न दें।
The method.
कोम्बू को भिगोएँ
कोम्बू पर लगे सफेद पाउडर को नम कपड़े से पोंछ लें, फिर उसे ठंडे पानी में डाल दें। यदि आपके पास समय है तो इसे 30 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, या सीधे आंच पर रख दें।
समुद्री शैवाल को गर्म करें
सॉस पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। इस पर बारीकी से नज़र रखें। जैसे ही आपको छोटे बुलबुले उठते हुए दिखें, कोम्बू को बाहर निकाल कर फेंक दें।
फ्लेक्स डालें
पानी को उबालने के कगार पर ले आएं, फिर तुरंत कात्सुओबुशी डालें। आंच बंद कर दें और फ्लेक्स को अपने आप नीचे बैठने दें, जिसमें लगभग 2 से 3 मिनट लगेंगे।
छानें
छलनी में मलमल का कपड़ा बिछाएं। तरल को धीरे-धीरे बिना फ्लेक्स को दबाए छानें, क्योंकि उन्हें निचोड़ने से स्टॉक में कड़वापन आ जाता है।
When it doesn't go to plan.
इस्तेमाल की हुई कोम्बू को फ्रीजर में रखें; आप इसे दूसरी बार बनाने के लिए सहेज सकते हैं या सलाद के लिए पतला काट सकते हैं।
यदि संभव हो तो नरम पानी का उपयोग करें, क्योंकि कठोर पानी उमामी यौगिकों के निष्कर्षण में बाधा डाल सकता है।
यदि आपको दाशी को स्टोर करना है, तो इसे तीन दिनों के भीतर उपयोग करें या छोटे हिस्से के लिए आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज कर लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ्लेक्स का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप इस्तेमाल किए हुए फ्लेक्स को थोड़े से सोया सॉस और चीनी के साथ उबालकर चावल के लिए टॉपिंग बना सकते हैं, जिसे फुरिकाके कहा जाता है।
मेरा दाशी धुंधला क्यों है?
बादलपन आमतौर पर पानी को बहुत तेज उबालने या छलनी से फ्लेक्स को दबाने के कारण होता है। हलचल कम से कम रखें।
How real cooks make it.
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