मिसो-ग्लेज़ किया हुआ बैंगन
बीच से कटे हुए बैंगन के गूदे पर चीरे लगाएं, फिर उन्हें कटा हुआ हिस्सा नीचे की ओर करके तब तक सेकें जब तक वे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं, फिर मिसो, मिरिन और चीनी के गाढ़े मिश्रण से ब्रश करें और तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि बुलबुले न आने लगें।
राज है गहरी सिकाई
शुरुआती सिकाई प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; आप चाहते हैं कि बैंगन का गूदा पूरी तरह से नरम और गहरा कैरामेलाइज़ हो जाए, इससे पहले कि ग्लेज आंच पर जाए।
- भारी तले वाली कास्ट आयरन कड़ाही
- पेस्ट्री ब्रश
- तेज धार वाला चाकू
What goes in.
- 2बड़े बैंगन, लंबाई में आधे कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचसफेद मिसो पेस्ट
- 2 बड़े चम्मचमिरिन
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल कुकिंग ऑयल
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
हीरे के चैनल बनाना
बैंगन के गूदे में हीरे के आकार के कट लगाने के लिए एक नुकीले चाकू का प्रयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप छिलके को न छेदें। यह तेल और ग्लेज को बैंगन की घनी संरचना में प्रवेश करने देता है।
The method.
चीरा लगाएं और सीज़न करें
बैंगन के कटे हुए हिस्सों पर क्रॉसहच पैटर्न में चीरा लगाएं। हल्का नमक छिड़कें और दस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए, फिर पोंछ लें।
चेहरों को सेकें
कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। बैंगन कटे हुए हिस्से नीचे की ओर करके रखें। 6 से 8 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं जब तक कि गूदा गहरा, काला भूरा न हो जाए।
ग्लेज मिलाएं
एक छोटी कटोरी में मिसो, मिरिन, चीनी और तिल के तेल को तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
ग्लेज लगाएं और ब्रॉइल करें
कड़ाही में बैंगन को छिलके वाले हिस्से को नीचे की ओर करके पलटें। चीरे वाली सतह पर ग्लेज को उदारतापूर्वक ब्रश करें। कड़ाही को पहले से गरम किए हुए ब्रॉइलर के नीचे 2 से 3 मिनट के लिए स्लाइड करें जब तक कि ग्लेज बुलबुलेदार न हो जाए और किनारे थोड़े भुने हुए न हो जाएं।
Other turns to take.
अदरक का तीखापन
मिसो ग्लेज में एक छोटा चम्मच ताजा कसा हुआ अदरक मिलाएं ताकि थोड़ा तीखापन आए।
मसालेदार गर्मी
ग्लेज मिश्रण में आधा छोटा चम्मच शिचिमी तोगराशी या लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
छोटे बैंगन चुनें; उनकी त्वचा पतली होती है और बीज कम विकसित होते हैं।
यदि बैंगन के नरम होने से पहले ग्लेज जलने लगे, तो रैक को ब्रॉइलर तत्व से दूर ले जाएं।
ग्लेज के गर्म और चमकदार होने पर तुरंत परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लाल मिसो का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन लाल मिसो, सफेद मिसो की तुलना में अधिक नमकीन और तीखा होता है। यदि लाल मिसो का उपयोग कर रहे हैं, तो मात्रा को दो बड़े चम्मच तक कम कर दें और चीनी थोड़ी बढ़ा दें।
क्या मुझे बैंगन का छिलका उतारना होगा?
छिलका लगा रहने दें। यह बैंगन को सिकाई और ब्रॉइलिंग प्रक्रिया के दौरान एक साथ रखने के लिए एक प्राकृतिक बर्तन के रूप में कार्य करता है।
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