कुरकुरे पैंको कोटेड पोर्क कटलेट
पोर्क कटलेट को पतला पीटा जाता है, मैदे में लपेटा जाता है, अंडे में डुबोया जाता है, और मोटे पैंको ब्रेडक्रंब से कोट किया जाता है, फिर तेज़ तेल में सुनहरा होने तक शैलो फ्राई किया जाता है। मुख्य बात तेल के तापमान को स्थिर रखना है ताकि पोर्क ज़्यादा पकने से पहले बाहरी परत कुरकुरी हो जाए।
पतला होना ही समय का राज़ है।
पोर्क को चौथाई इंच की एक समान मोटाई तक पीटना यह सुनिश्चित करता है कि पैंको के भूरा होने में लगने वाले थोड़े समय में मांस पक जाए।
- मीट मैलेट (मांस पीटने वाला हथौड़ा)
- भारी तले वाला फ्राइंग पैन या कास्ट आयरन स्किलेट
- ब्रेडिंग के लिए तीन चौड़े कटोरे
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 4पोर्क लोइन कटलेट, 1/2 इंच मोटे
- 1/2 कपमैदा
- 2बड़े अंडे, फेंटे हुए
- 2 कपपैंको ब्रेडक्रंब
- 1/2 कपतलने के लिए न्यूट्रल तेल (जैसे कैनोला या सूरजमुखी का तेल)
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक (या स्वादानुसार)
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
बुलबुलों को नियंत्रित करें
तेल को लगातार शिमर (हल्की सी हिलती हुई परत) पर रखें। अगर ब्रेडक्रंब छूते ही काले हो जाते हैं, तो आंच बहुत तेज़ है; अगर वे तेल में बिना बुलबुले के बैठे रहते हैं, तो आंच बहुत धीमी है।
The method.
मांस तैयार करें
कटलेट को प्लास्टिक रैप की शीटों के बीच रखें। हथौड़े के सपाट हिस्से से तब तक पीटें जब तक वे एक समान चौथाई इंच मोटे न हो जाएं।
स्टेशन तैयार करें
पहले कटोरे में मैदा, दूसरे में फेंटे हुए अंडे और तीसरे में पैंको रखें। मैदे में हल्का नमक और काली मिर्च मिलाएं।
कोट करें
प्रत्येक कटलेट को मैदे में दबाएं, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। अंडे में डुबोएं, अतिरिक्त अंडे को टपकने दें, फिर पैंको में कसकर दबाएं ताकि ब्रेडक्रंब चिपक जाएं।
तलें
स्किलेट में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो कटलेट को आपसे दूर पैन में रखें। प्रति साइड 2 से 3 मिनट तक या जब तक क्रस्ट एक समान महोगनी भूरा न हो जाए, तब तक तलें।
आराम दें
कटलेट को वायर रैक पर निकालें। परोसने से पहले 2 मिनट तक उन्हें रहने दें ताकि क्रस्ट कुरकुरा बना रहे।
Other turns to take.
हर्ब-क्रस्टेड (जड़ी-बूटियों वाला)
ब्रेडिंग से पहले पैंको में दो बड़े चम्मच बारीक कटी ताज़ी पार्सले या थाइम मिलाएं।
मसालेदार
एक तीखे बेस फ्लेवर के लिए मैदे में एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका या लहसुन पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
निकालने के लिए कागज़ के तौलिये के बजाय वायर रैक का उपयोग करें; कागज़ के तौलिये कटलेट के निचले हिस्से को भाप देंगे और क्रस्ट को गीला कर देंगे।
पैन को ज़्यादा न भरें। अगर कटलेट एक-दूसरे को छू रहे हैं, तो तेल का तापमान गिर जाता है और वे कुरकुरे होने के बजाय तेल सोख लेंगे।
अगर पैंको बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो गर्मी को नियंत्रित करने के लिए पैन को 30 सेकंड के लिए बर्नर से हटा दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पैंको की जगह सामान्य ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट हल्की और परतदार होने के बजाय घनी होगी। पैंको विशिष्ट हवादार, खुरदरी परत बनाता है।
मेरी ब्रेडिंग क्यों गिर गई?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मैदे की परत बहुत मोटी थी या ब्रेडिंग से पहले मांस गीला था। शुरू करने से पहले पोर्क को तौलिये से सुखा लें।
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