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घर पर गियोज़ा बनाने की विधि
गियोज़ा जापानी डम्पलिंग हैं जो मैदे की पतली रोटी में सब्जी या मांस का मिश्रण भरकर बनाई जाती हैं। इन्हें पहले तली जाती है फिर भाप से पकाया जाता है, जिससे नीचे से कुरकुरी और ऊपर से मुलायम बनती हैं।
Step by step
- आटा गूंधें. मैदा, नमक और गर्म पानी मिलाकर मुलायम आटा गूंधें। 30 मिनट ढककर रखें।
- भराई तैयार करें. पत्तागोभी काटकर नमक लगाएं, 15 मिनट बाद निचोड़ें। अदरक-लहसुन, हरी प्याज और तिल का तेल मिलाएं।
- रोटी बेलें. आटे की छोटी लोई बनाकर पतली गोल रोटी बेलें। किनारे पतले रखें।
- गियोज़ा बनाएं. रोटी के बीच में भराई रखें। किनारों को जोड़कर अर्धचंद्राकार आकार दें। किनारों पर प्लीट बनाएं।
- तलें और भाप दें. कड़ाही में तेल गर्म करें। गियोज़ा का नीचला हिस्सा सुनहरा होने तक तलें। फिर थोड़ा पानी डालकर ढक दें। 5 मिनट भाप में पकाएं।
Tips & troubleshooting
- आटा न तो बहुत सख्त हो न बहुत नर्म - बस रोटी बेलने लायक
- पत्तागोभी का पानी अच्छे से निकालें वरना गियोज़ा फट जाएंगी
- भराई न ज्यादा भरें - एक चम्मच काफी है
- तलते समय गियोज़ा को हिलाएं नहीं, वरना टूट जाएंगी
Variations
- चिकन गियोज़ा. कीमा, अदरक-लहसुन पेस्ट, सोया सॉस और तिल का तेल मिलाकर भराई बनाएं
- वेजिटेबल गियोज़ा. गाजर, शिमला मिर्च, मशरूम और चाइनीज़ सीज़निंग के साथ बनाएं
- पनीर गियोज़ा. कद्दूकस किया पनीर, धनिया, हरी मिर्च और चाट मसाला मिलाकर देसी स्वाद दें
Questions
- क्या रेडी-मेड रैपर इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, वॉन्टन रैपर या डम्पलिंग स्किन मिल जाते हैं। लेकिन घर का आटा ज्यादा स्वादिष्ट होता है।
- गियोज़ा को कैसे स्टोर करें?
- कच्चे गियोज़ा को फ्रीज़र में जमाएं। पकी हुई को फ्रिज में 2-3 दिन तक रख सकते हैं।
- किस सॉस के साथ परोसें?
- सोया सॉस, सिरका और चिली ऑइल मिलाकर डिपिंग सॉस बनाएं।