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घर पर कत्सु करी कैसे बनाएं
कत्सु करी बनाने के लिए पहले चिकन या पोर्क कत्लेट को ब्रेडक्रम्ब्स में कोट करके फ्राई करें, फिर अलग से जापानी करी रू बनाएं जिसमें आलू, गाजर, प्याज हों। कत्लेट को स्लाइस करके चावल के साथ परोसें और ऊपर से गाढ़ी करी डालें।
Step by step
- चिकन तैयार करें. चिकन ब्रेस्ट को समान मोटाई में काटें। मीट मैलेट से हल्का पीटकर सपाट बनाएं। नमक-काली मिर्च से सीजन करें।
- तीन स्टेशन सेट करें. एक प्लेट में मैदा, दूसरी में फेंटा हुआ अंडा, तीसरी में पानको ब्रेडक्रम्ब्स या बारीक़ कटे सूखी ब्रेड के टुकड़े रखें।
- चिकन कोट करें. पहले मैदे में लपेटें, फिर अंडे में डुबोएं, आखिर में ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छे से दबाकर कोट करें। हर तरफ समान कवरेज चाहिए।
- डीप फ्राई करें. मीडियम आंच पर तेल गर्म करें। कत्लेट को 3-4 मिनट प्रत्येक साइड सुनहरा होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोखें।
- सब्जियां काटें. प्याज को स्लाइस करें, आलू और गाजर को बड़े टुकड़ों में काटें। आलू को पानी में भिगो दें ताकि ब्राउन न हों।
- करी बेस बनाएं. भारी तले वाले पैन में तेल गर्म करें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। आलू-गाजर डालकर 2-3 मिनट भूनें।
- करी रू मिलाएं. 2 कप स्टॉक या पानी डालें। जापानी करी रू क्यूब्स या होममेड रू (मक्खन-मैदा-करी पाउडर मिक्स) डालकर घोलें। 15 मिनट तक पकाएं।
- परोसने की तैयारी. कत्लेट को तिरछे स्लाइस करें। चावल कटोरे में परोसें, एक तरफ कत्सु रखें, दूसरी तरफ करी डालें।
Tips & troubleshooting
- कत्सु फ्राई करने के तुरंत बाद स्लाइस करें वरना कोटिंग सॉफ्ट हो जाएगी
- करी में थोड़ा सेब या शहद मिलाने से जापानी स्वाद मिलता है
- ब्रेडक्रम्ब्स ताज़े हों तो बेहतर क्रिस्प मिलता है
- तेल का तापमान सही रखें - बहुत गर्म हो तो बाहर जल जाएगा अंदर कच्चा रह जाएगा
Variations
- पोर्क कत्सु करी. चिकन की जगह पोर्क लॉइन का इस्तेमाल करें। थोड़ा मोटा काटें और अधिक समय तक पकाएं।
- वेजिटेबल कत्सु. बैंगन या पनीर के मोटे स्लाइस को उसी तरह ब्रेड करके फ्राई करें। हल्का और तेज़ विकल्प।
- होममेड करी रू. 2 tbsp मक्खन में 2 tbsp मैदा भूनें, करी पाउडर, गरम मसाला, और थोड़ी हल्दी मिलाएं।
Questions
- जापानी करी रू कहां मिलता है?
- बड़े सुपरमार्केट के इंटरनेशनल सेक्शन में या एशियन ग्रॉसरी स्टोर में मिलता है। ऑनलाइन भी आसानी से मिल जाता है।
- पानको ब्रेडक्रम्ब्स न हों तो क्या करें?
- सफेद ब्रेड के क्रस्ट हटाकर मोटे टुकड़े बनाएं या नॉर्मल ब्रेडक्रम्ब्स का इस्तेमाल करें। थोड़ा कम क्रिस्प होगा लेकिन काम चलेगा।
- कत्सु को दोबारा गर्म कैसे करें?
- ओवन में 180°C पर 5-7 मिनट रखें या एयर फ्रायर में 2-3 मिनट। माइक्रोवेव से बचें क्योंकि कोटिंग सॉफ्ट हो जाती है।
- करी कितनी देर तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी मिलाएं अगर बहुत गाढ़ी हो गई हो।