मिरिन को समझना: जापानी मीठी चावल वाइन की मूल बातें
आपको लगभग हर जापानी रसोई के कोने में मिरिन मिल जाएगा। यह गहरे, नमक-आधारित उमामी और परिष्कृत चीनी के बीच की खाई को पाटता है, जो त्वरित पैन सॉस में गहराई पैदा करने के लिए प्राथमिक उपकरण के रूप में कार्य करता है।
खरीदने से पहले अपना लेबल जांचें
सच्चे मिरिन में केवल ग्लूटिनस चावल, चावल कोजी और शोचू होता है। यदि सामग्री सूची में ग्लूकोज या फ्लेवरिंग शामिल हैं, तो इसे शेल्फ पर छोड़ दें।
- भंडारण के लिए कांच की बोतल
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- आवश्यकतानुसारहोन-मिरिन (न्यूनतम सामग्री वाली कांच की बोतलें देखें)
अल्कोहल का जलना
चूंकि मिरिन में अल्कोहल होता है, इसलिए इसे हमेशा पकाने की प्रक्रिया में जल्दी एक गर्म पैन में डालें। आप चाहते हैं कि अल्कोहल वाष्पित हो जाए, जिससे शर्करा और प्राकृतिक चावल के अर्क पीछे रह जाएं जो आपके भोजन पर एक गाढ़ा, चमकदार परत बनाते हैं।
The method.
अपनी बोतल चुनें
हमेशा 'होन-मिरिन' चुनें। यह किस्म किण्वित होती है और इसमें प्राकृतिक अल्कोहल होता है, जो मछली या मशरूम जैसी सामग्री में स्वादों को खींचने में मदद करता है।
जल्दी शामिल करें
जब आपके एरोमैटिक्स सोटे हो रहे हों या उबालने की शुरुआत में मिरिन को अपने पैन में डालें। कच्चे अल्कोहल की गंध को दूर करने के लिए इसे 30 सेकंड तक उबलने दें।
अपनी सॉस को अंतिम रूप दें
सब्जियों को ग्लेज करने के लिए स्टिर-फ्राई के अंत में मिरिन का उपयोग करें। प्राकृतिक शर्करा उच्च गर्मी के तहत तेजी से कैरामलाइज़ होती है, सब कुछ एक पतली, चमकदार परत में लेपित करती है।
Other turns to take.
मिरिन-बोशी
एक संरक्षण विधि जिसमें मछली को सुखाने से पहले मिरिन और सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है।
नित्सुमे
एक गाढ़ी, कम की गई सॉस जिसे मिरिन और सोया सॉस को उबालकर एक गाढ़ापन आने तक बनाया जाता है, जिसका उपयोग विशेष रूप से भुनी हुई ईल को लेपित करने के लिए किया जाता है।
When it doesn't go to plan.
अपने मिरिन को एक ठंडे, अंधेरे अलमारी में स्टोर करें; इसे रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता नहीं है।
यदि किसी रेसिपी में बहुत अधिक मिठास की आवश्यकता हो, तो मिरिन की आधी मात्रा से शुरू करें और स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
मिरिन मांस के लिए एक प्राकृतिक निविदाकारक के रूप में कार्य करता है; सख्त कटों की बनावट को बेहतर बनाने के लिए इसे मैरिनड में उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मिरिन की जगह चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप चीनी और पानी का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप चावल-आधारित मिरिन द्वारा प्रदान की जाने वाली जटिल, किण्वित गहराई और विशिष्ट चमकदार चमक को याद करेंगे।
क्या मिरिन और चावल का सिरका एक ही है?
नहीं। चावल का सिरका अम्लीय और खट्टा होता है, जबकि मिरिन मीठा और गाढ़ा होता है। इन्हें रेसिपी में आपस में बदला नहीं जा सकता है।
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