खिले-खिले उबले चावल बनाने की विधि
चावल को खिले-खिले बनाने के लिए, बर्तन के ढक्कन को कसकर बंद करें ताकि भाप बाहर न निकले। पानी और चावल का अनुपात 2:1 रखें। पानी में उबाल आते ही आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और 18 मिनट तक ढक्कन को बिल्कुल न खोलें। इसके बाद आंच से उतारकर 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि भाप अंदर ही अंदर चावल को सोख ले।
ढक्कन का सील होना क्यों ज़रूरी है
चावल का खिले-खिले बनना पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आपके बर्तन का ढक्कन कितनी अच्छी तरह भाप को अंदर रोक पाता है। अगर ढक्कन में छेद है, तो बर्तन पर कसकर ढक्कन बंद करने से पहले एक साफ सूती कपड़ा बिछा दें ताकि भाप का एक कतरा भी बाहर न निकले।
- भारी तले वाला पतीला जिसका ढक्कन कसकर बंद हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 2 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक (या स्वादानुसार)
धीमी आंच पर भाप से पकाएं
चावल पकते समय उसे बिल्कुल भी न चलाएं। दाने चलाने से स्टार्च निकलता है, जिससे चावल चिपचिपे हो जाते हैं। इसके बजाय, चावल के दाने अलग-अलग और खिले-खिले रहने चाहिए।
The method.
चावल धो लें
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में डालकर ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे। इससे चावल की ऊपरी सतह पर मौजूद स्टार्च निकल जाता है, जो चावल को आपस में चिपकने से रोकता है।
उबाल आने तक पकाएं
धोए हुए चावल, पानी और नमक को पतीले में डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने तक पकाएं। जैसे ही बुलबुले उठने लगें, आंच को बिल्कुल धीमा कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
तुरंत बर्तन को ढक दें। 18 मिनट तक पकाएं। ढक्कन बिल्कुल न खोलें; भाप ही चावल को पकाएगी।
आंच से उतारकर रखें
बर्तन को आंच से उतार लें और ढक्कन बंद करके कम से कम 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इससे चावल के दानों पर जो नमी बची है, वह पूरी तरह सोख ली जाएगी।
चावल को खोलें
ढक्कन हटा दें और कांटे की मदद से चावल को धीरे-धीरे ऊपर-नीचे करके मिलाएं। इससे फंसी हुई भाप बाहर निकल जाएगी और चावल खिले-खिले हो जाएंगे।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
पानी में उबाल आने से पहले एक छोटा सा टुकड़ा चक्र फूल (star anise) या 1-2 कुचले हुए हरी इलायची के दाने डालें।
घी या तेल डालकर
चावल के दाने आपस में चिपके नहीं, इसके लिए उबालने से पहले बर्तन में एक बड़ा चम्मच मक्खन या कोई भी न्यूट्रल तेल डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर 18 मिनट बाद भी चावल थोड़े कच्चे लगें, तो 2 बड़े चम्मच पानी डालें, ढक्कन लगा दें और धीमी आंच पर 3 मिनट और पकाएं।
हमेशा चावल और पानी को मापने के लिए एक ही कप का इस्तेमाल करें ताकि 2:1 का अनुपात बना रहे।
अगर ढक्कन में छेद है तो कांच के ढक्कन का इस्तेमाल न करें, क्योंकि इससे भाप ज़्यादा निकल जाती है।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल बर्तन के तले में क्यों चिपक जाते हैं?
संभवतः आंच ज़्यादा रही होगी या बर्तन का तला बहुत पतला होगा। गर्मी को समान रूप से फैलाने के लिए हमेशा भारी तले वाले बर्तन का इस्तेमाल करें।
क्या मैं उबलते पानी से शुरुआत कर सकता हूँ?
आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन इससे चावल थोड़े ज़्यादा चिपचिपे हो सकते हैं क्योंकि उबलता पानी चावल के दानों की सतह पर मौजूद स्टार्च को तेज़ी से जिलेटिनाइज कर देता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe