दोनाबे में चावल पकाना
दोनाबे की मिट्टी की दीवारें सांस लेती हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त भाप को सोख लेती हैं और आराम के दौरान इसे अनाज में वापस छोड़ देती हैं। इससे एक केंद्रित, स्थिर गर्मी पैदा होती है जिसे कोई इलेक्ट्रिक कुकर दोहरा नहीं सकता।
भिगोने और आराम देने का ध्यान रखें
चावल की गुणवत्ता पूरी तरह से अनाज के जलयोजन पर निर्भर करती है, इससे पहले कि वह गर्मी के संपर्क में आए। आराम करने की अवधि को छोड़ देने से आपको गीला, असमान रूप से पका हुआ चावल मिलेगा।
- अंदर और बाहर के ढक्कन वाला दोनाबे
- बारीक जाली वाली छन्नी
- चावल का पैडल
What goes in.
- 2 कपजापानी छोटे दाने वाले सफेद चावल
- 2 कपपानी
दोनाबे सील
डबल-ढक्कन प्रणाली दबावयुक्त भाप बनाती है, जो चावल के दाने के कोर में नमी डालती है, जबकि मिट्टी का बर्तन बाहरी परत को नरम होने से बचाता है।
The method.
चावल धोएं
एक बर्तन में चावल को धोएं, अपने हाथ से घुमाएं और पानी को बार-बार तब तक निकालें जब तक कि पानी लगभग साफ न हो जाए। छन्नी में पूरी तरह से पानी निकाल दें।
भिगोएँ
दोनाबे में चावल और मापा हुआ पानी डालें। ढक दें और 20 मिनट के लिए भिगो दें। दाने पारदर्शी से अपारदर्शी सफेद हो जाने चाहिए।
पकाएं
दोनों ढक्कनों से ढक दें। मध्यम-तेज आंच पर रखें। जैसे ही ढक्कन के छेद से भाप निकलती दिखे, 12-13 मिनट तक और पकाएं। यदि आपको हल्की भुनी हुई खुशबू आए, तो आंच एकदम सही है।
आराम दें
आंच बंद कर दें और बर्तन को ठंडे बर्नर पर रख दें। झांकें नहीं। भाप देने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, ढककर ठीक 20 मिनट तक आराम करने दें।
Other turns to take.
ताकिगोमी गोहन
पकाने का चक्र शुरू करने से पहले चावल के ऊपर कटे हुए मशरूम, गाजर, या सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें।
When it doesn't go to plan.
भाप के दबाव को नियंत्रित करने के लिए हमेशा अंदरूनी ढक्कन के छेद को बाहरी ढक्कन के छेद के साथ संरेखित करें।
यदि आपका दोनाबे बिल्कुल नया है, तो दरार से बचने के लिए चावल स्टार्च या आटे-पानी के पेस्ट के साथ एक सीज़निंग उबाल करें।
अपने कानों का प्रयोग करें; यदि उबलने की आवाज एक हल्की सी खड़खड़ाहट में बदल जाती है, तो पानी अवशोषित हो गया है और चावल पक गया है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चावल की जांच करने के लिए खाना पकाते समय ढक्कन खोल सकता हूँ?
नहीं। ढक्कन खोलने से दबाव सील टूट जाती है और ऊपरी परत के चावल को ठीक से पकाने के लिए आवश्यक भाप निकल जाती है।
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