जड़ों वाली सब्जियों को धीमी आंच पर पकाना
गाजर, पार्सनिप और शलजम जैसी जड़ों वाली सब्जियां अपने स्टार्च और बनावट को अन्य सब्जियों की तुलना में बेहतर बनाए रखती हैं। धीमी आंच पर पकाने से उनकी कच्ची और कठोर बनावट नरम और मखमली हो जाती है।
एक-समानता आपका सबसे अच्छा साथी है।
अपनी सब्जियों को एक समान आकार के टुकड़ों में काटें ताकि वे एक ही समय पर पकें। लगभग एक से दो इंच के टुकड़े का लक्ष्य रखें।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- शेफ का चाकू
- छेद वाली चम्मच
What goes in.
- 1 पौंडगाजर, छीलकर 2 इंच के टुकड़े में काट लें
- 1 पौंडपार्सनिप, छीलकर 2 इंच के टुकड़े में काट लें
- 2 कपचिकन या सब्जी का स्टॉक
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 2 टहनीताजा थाइम
- 1 छोटा चम्मच the
बुलबुलों पर नज़र रखना
अगर पानी तेज़ी से उबलता है, तो सब्जियां पकने से पहले ही टूट जाएंगी। आंच को इतना धीमा रखें कि पानी की सतह बस हल्के से सांस लेती हुई दिखे।
The method.
सब्जियों को भूनें
अपने बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर मक्खन पिघलाएं। सब्जियां डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे हल्के सुनहरे रंग की न हो जाएं, लगभग 5 मिनट।
तरल डालें
स्टॉक डालें जब तक सब्जियां आधी डूब न जाएं। थाइम की टहनियां और नमक मिलाएं।
आंच नियंत्रित करें
स्टॉक को थोड़ी देर उबालें, फिर तुरंत आंच धीमी कर दें। बर्तन को आंशिक रूप से ढक्कन से ढक दें।
धीमी आंच पर पकाएं
25 से 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब सबसे मोटे टुकड़े में चाकू आसानी से चला जाए, तो समझें कि सब्जियां तैयार हैं।
चिपचिपापन कम करें
ढक्कन हटा दें और आंच को मध्यम-तेज करके 2-3 मिनट तक पकाएं। बचे हुए तरल को तब तक वाष्पित होने दें जब तक कि यह सब्जियों पर चिपचिपी चाशनी की तरह न जम जाए।
Other turns to take.
मिट्टी जैसी मिठास
गहरी चाशनी के लिए अंतिम कमी वाले चरण के दौरान एक बड़ा चम्मच मेपल सिरप या शहद मिलाएं।
सुगंधित गहराई
भूनने की शुरुआत में बर्तन में लहसुन की दो कुचली हुई कलियां या कटा हुआ शैलोट डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप बहुत सख्त जड़ों के केंद्र को समान रूप से पकाना चाहते हैं, तो हमेशा ठंडे तरल से शुरुआत करें।
बर्तन को ज़्यादा न भरें; सब्जियों को तरल में बैठने के लिए जगह चाहिए, एक-दूसरे के ऊपर ढेर न लगाएं।
अगर तरल बहुत जल्दी वाष्पित हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें, लेकिन चाशनी की सांद्रता बनाए रखने के लिए इसे कम से कम रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टॉक की जगह पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्टॉक में वह गाढ़ापन और स्वाद होता है जो पानी में नहीं होता। यदि आपको पानी का उपयोग करना ही है, तो नमक के साथ अच्छी तरह से सीज़न करना सुनिश्चित करें और अंत में अतिरिक्त मक्खन मिलाने पर विचार करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने उन्हें ज़्यादा पका दिया है?
यदि किनारे फटने लगें और चम्मच से हिलाने पर सब्जियां अपना आकार खो दें, तो वे ज़्यादा पक गई हैं।
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