पैन-सीर किया हुआ सैल्मन
मछली के टुकड़े पर कुरकुरी पपड़ी एक अच्छी तरह से पके हुए फ़िललेट का पैमाना है। सतह को अच्छी तरह से सुखाकर और भारी कड़ाही में लगातार आंच बनाए रखकर, आप एक परत बनाते हैं जो अंदर से नम, परतदार मांस को ज़्यादा पकने से बचाती है।
सीयर करने पर ध्यान दें।
जैसे ही मछली पैन में जाए, उसे बिल्कुल न हिलाएं; जैसे-जैसे प्रोटीन कैरमेलाइज़ होते हैं, उन्हें स्वाभाविक रूप से धातु से निकलने की आवश्यकता होती है।
- ढलवां लोहे या भारी स्टेनलेस स्टील की कड़ाही
- फिश स्पैचुला
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 2 (6 औंस)सैल्मन फ़िललेट्स, त्वचा सहित
- 1 बड़ा चम्मचउदासीन तेल, जैसे अंगूर के बीज का तेल या एवोकाडो का तेल
- स्वादानुसारकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1 टहनीताजा थाइम
संपर्क बनाए रखना
जब मछली पहली बार गर्म तेल में जाए, तो त्वचा को सिकुड़ने से रोकने के लिए दस सेकंड के लिए अपने स्पैचुला से फ़िललेट के केंद्र पर मजबूती से दबाएं।
The method.
फ़िललेट्स को सुखाएं
त्वचा वाली तरफ और मांस वाली तरफ पेपर टॉवल से तब तक थपथपाएं जब तक वे बिल्कुल सूखे न हो जाएं। नमी एक अच्छी सीयरिंग की दुश्मन है।
सीजन करें
पकाने से ठीक पहले दोनों तरफ कोषेर नमक की एक उदार चुटकी लगाएं। यदि आप बहुत जल्दी नमक डालते हैं, तो नमी सतह पर वापस आ जाएगी।
कड़ाही गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह चमकने न लगे और धुंआ निकलने लगे।
त्वचा को सीयर करें
मछली को त्वचा की तरफ नीचे करके कड़ाही में रखें। दबाव डालें। इसे 4 से 5 मिनट तक बिना छेड़े सीयर होने दें जब तक कि त्वचा गहरी भूरी न हो जाए और कड़ाही से आसानी से न निकल जाए।
अंतिम रूप दें और बस्ट करें
फ़िललेट्स को पलटें। मक्खन और थाइम डालें। जैसे ही मक्खन झागदार हो, कड़ाही को झुकाएं और गर्म वसा को 1 से 2 मिनट तक मछली के ऊपर चमचे से डालते रहें, जब तक कि बीच का हिस्सा अपारदर्शी न हो जाए और हल्की सी दबाने पर परतदार न हो जाए।
Other turns to take.
साइट्रस फिनिश
पकाने के अंतिम मिनट के दौरान झागदार मक्खन में आधा नींबू निचोड़ें।
लहसुन बस्ट
जब आप मक्खन डालें तो पैन में लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें।
When it doesn't go to plan.
मछली को पकाने से 15 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें ताकि वह कमरे के तापमान पर पैन में जाए।
यदि त्वचा चिपक जाती है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार नहीं है; इसे और 30 सेकंड तक आंच दें।
कड़वा स्वाद से बचने के लिए उच्च स्मोक पॉइंट वाले तेल का प्रयोग करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि सैल्मन पूरी तरह से पक गया है?
मांस पारदर्शी गुलाबी से ठोस, मैट अपारदर्शी रंग का हो जाना चाहिए। यदि आप सबसे मोटे हिस्से को दबाते हैं, तो यह न्यूनतम प्रतिरोध के साथ दबना चाहिए।
क्या मैं नॉन-स्टिक बर्तन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन लोहे या स्टील की तुलना में वैसी ही परत हासिल करने में आपको कठिनाई होगी।
How real cooks make it.
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