हॉट पॉट के लिए मीट काटना
एक सफल हॉट पॉट डिनर का रहस्य शोरबा या सॉस नहीं है; यह प्रोटीन की बनावट है। जब मीट इतना पतला हो जाए कि उसमें से रोशनी देखी जा सके, तो यह बर्तन के स्वाद को सोख लेता है और आपकी जीभ पर जाते ही कोमल हो जाता है।
तापमान आपका मुख्य उपकरण है
मीट इतना सख्त होना चाहिए कि चाकू के नीचे उसका आकार बना रहे, लेकिन पूरी तरह से जमा हुआ न हो। यदि आप अपनी उंगली को मीट में धंसा सकें और वह एक सख्त स्पंज जैसा महसूस हो, तो यह तैयार है।
- धारदार शेफ का चाकू या सान्तोकू
- बड़ा कटिंग बोर्ड
- फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक रैप या बैग
What goes in.
- 1.5 lbबीफ़ रिबआई, स्ट्रिप लॉइन, या लैम्ब शोल्डर (मार्बल वाला)
अर्ध-जमाव में महारत हासिल करना
अपने मीट को 90 मिनट से 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। यदि यह पूरी तरह से जम जाता है, तो इसे काउंटर पर 15 मिनट के लिए रखा रहने दें जब तक कि किनारे चाकू के प्रति नरम न हो जाएं लेकिन कोर सख्त रहे।
The method.
ब्लॉक तैयार करें
मीट के किनारों से किसी भी अत्यधिक मोटे नस या चांदी की त्वचा को ट्रिम करें। यदि आवश्यक हो तो मीट को एक समान आयताकार ब्लॉक में आकार दें ताकि आपके पास काम करने के लिए स्थिर सतहें हों।
बोर्ड को स्थिर करें
अपने कटिंग बोर्ड के नीचे एक नम कागज का तौलिया रखें। यह बोर्ड को फिसलने से रोकता है जब आप पतली, दोहराव वाली काटने की गति के दौरान दबाव डालते हैं।
ग्रेन के पार काटें
मांसपेशियों के तंतुओं की दिशा पहचानें। इन तंतुओं के लंबवत अपने चाकू को कोण दें। ग्रेन के पार काटने से तंतु छोटे हो जाते हैं, जिससे मीट चबाने के बजाय कोमल रहता है।
पूरे ब्लेड का उपयोग करें
चाकू की एड़ी को मीट पर रखें। नीचे की ओर दबाने के बजाय, ब्लेड को अपनी ओर खींचते हुए, एक लंबी, खींचने वाली गति का उपयोग करें। स्टील की धार को काम करने दें।
व्यवस्थित करें और रखें
स्लाइस को एक ठंडी प्लेट पर सपाट रखें, उन्हें शिंगल्स की तरह थोड़ा ओवरलैप करें। प्लेट को रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक कि आप परोसने के लिए तैयार न हों।
Other turns to take.
वसायुक्त बीफ़
अच्छी तरह से मार्बल वाले कट का उपयोग करते समय, थोड़ा मोटा काटें ताकि उबलते शोरबे में वसा पिघलने पर मीट टूट न जाए।
लीन कट्स
टेंडरलोइन जैसे लीन कट्स के लिए, जितना हो सके पतला काटें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मीट जल्दी पकने के दौरान सूखा या चर्मिल न हो।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले अपने चाकू को तेज रखें; एक कुंद ब्लेड मीट को काटने के बजाय फाड़ देगा।
यदि मीट बीच में पिघलने लगे और गूदेदार हो जाए, तो इसे 10 मिनट के लिए फ्रीजर में वापस रख दें।
स्लाइस को पकड़ना आसान बनाने के लिए उन्हें एक ठंडे प्लेट पर लटकाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इलेक्ट्रिक मीट स्लाइसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, एक इलेक्ट्रिक स्लाइसर स्थिरता के लिए उत्कृष्ट है। साफ, पेशेवर शीटें प्राप्त करने के लिए उसी अर्ध-जमाव नियम का पालन करें।
क्या होगा यदि मेरे स्लाइस बहुत मोटे हों?
यदि वे थोड़े मोटे हैं, तो उन्हें पकने में अधिक समय लगेगा और वे रबर जैसे लग सकते हैं। बस उन्हें अतिरिक्त 10 सेकंड के लिए उबालें, लेकिन अगली बार पतले स्लाइस का लक्ष्य रखें।
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