पारंपरिक सोया सॉस सीज़निंग बनाना

• 1 कपप्राकृतिक रूप से तैयार सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मचमिरिन (जापानी मीठा चावल वाइन)
• 1 बड़ा चम्मचब्राउन शुगर
• 1 इंच का टुकड़ाताजा अदरक, कुचला हुआ
• 2प्याज़ के हरे हिस्से (स्प्रिंग अनियन), केवल सफेद और हल्के हरे भाग, कुचले हुए
• 1 पट्टीसूखा कोम्बू (वैकल्पिक)

तरल को धीमी आंच पर उबालते रहें। यदि सोया सॉस बहुत तेज़ी से उबलता है, तो स्वाद कड़वा हो जाएगा और उसका सूक्ष्म, बारीक स्वाद खो जाएगा।

1. सामग्री मिलाएं

   सोया सॉस, मिरिन, चीनी, अदरक और प्याज़ के हरे हिस्से को अपने सॉस पैन में डालें। यदि कोम्बू का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अभी डालें।

2. स्वाद बढ़ाएं (Infuse)

   धीमी आंच पर रखें। बहुत हल्का उबाल आने दें; आपको नीचे से छोटे बुलबुले उठते हुए दिखने चाहिए, सतह को तेज़ी से तोड़ते हुए नहीं।

3. सिझाएं

   इस आंच को 10 मिनट तक बनाए रखें ताकि सुगंधित सामग्री नरम हो जाए और उसका तेल सॉस में मिल जाए।

4. छानें और ठंडा करें

   आंच से उतारें। मिश्रण को एक साफ कांच के जार में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। इस्तेमाल की हुई सुगंधित सामग्री को फेंक दें।