रोल और बाउल के लिए मसालेदार टूना फिलिंग
एक अच्छी मसालेदार टूना फिलिंग पूरी तरह से चाकू के काम और मेयोनीज़ की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। टूना को एक समान, छोटे क्यूब्स में काटकर, आप सुनिश्चित करते हैं कि हर बाइट में गर्मी और मलाईदारपन की समान मात्रा हो।
तापमान आपकी प्राथमिकता है।
टूना को अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें, ठीक उस पल तक जब आप इसे काटने और मिलाने के लिए तैयार हों। गर्म मछली अपनी ताज़गी खो देती है और सॉस के साथ मिलाने पर मैश हो जाती है।
- तेज धार वाला शेफ का चाकू
- ठंडा किया हुआ कांच का मिक्सिंग बाउल
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 8 औंससुशी-ग्रेड टूना लोइन
- 2 बड़े चम्मचजापानी मेयोनीज़
- 1 बड़ा चम्मचश्रीराचा
- 1/2 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचहरा प्याज, केवल हरे हिस्से, बारीक कटा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचशिचिमी तोगराशी (वैकल्पिक)
नुकसान पहुँचाए बिना इमल्सीफाई करना
सॉस को धीरे-धीरे गोलाकार गति में टूना में मिलाने के लिए रबर के स्पैटुला का उपयोग करें। सॉस के मछली को कोट करते ही मिलाना बंद कर दें; ज़्यादा मिलाने से रेशे टूट जाते हैं और पेस्ट बन जाता है।
The method.
टूना तैयार करें
टूना लोइन को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। 1/4-इंच की पट्टियों में काटें, फिर एक समान 1/4-इंच के क्यूब्स में काट लें।
सॉस मिलाएं
एक ठंडे बाउल में, मेयोनीज़, श्रीराचा और तिल के तेल को तब तक फेंटें जब तक कि रंग एक समान हल्का नारंगी न हो जाए।
मिलाएं
बाउल में टूना क्यूब्स डालें। धीरे-धीरे तब तक फोल्ड करें जब तक कि मछली की हर सतह कोट न हो जाए।
अंतिम रूप दें
परोसने से ठीक पहले हरे प्याज को मिलाएं और शिचिमी तोगराशी छिड़क कर गार्निश करें।
Other turns to take.
क्रिस्पी (कुरकुरा)
बनावट के लिए एक बड़ा चम्मच पैंको ब्रेडक्रंब या बारीक कटा हुआ खीरा मिलाएं।
उमामी अधिक
नमक प्रोफ़ाइल को गहरा करने के लिए बेस मिक्स में कुछ बूँदें सोया सॉस डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि टूना काटने के लिए बहुत नरम है, तो उसे 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि वह सख्त हो जाए।
क्यूपाई मेयोनीज़ का उपयोग करें; इसमें अंडे की जर्दी की उच्च मात्रा मानक डेली मेयोनीज़ की तुलना में अधिक गाढ़ापन प्रदान करती है।
इसे परोसने से 30 मिनट पहले तक तैयार न करें ताकि मछली से नमी न निकले।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके लिए डिब्बाबंद टूना का उपयोग कर सकता हूँ?
यह तकनीक कच्ची सुशी-ग्रेड मछली के लिए डिज़ाइन की गई है। डिब्बाबंद टूना में नमी की मात्रा और रेशे की संरचना अलग होती है जो इस तैयारी विधि के अनुकूल नहीं है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि टूना गुणवत्ता में पर्याप्त उच्च है?
अपने मछली विक्रेता से सलाह लें और स्पष्ट रूप से बताएं कि आप इसे कच्चा परोस रहे हैं। इसमें एक साफ, तटस्थ गंध और फर्म, जीवंत मांस होना चाहिए।
How real cooks make it.
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