साबुत मछली को स्टीम करना
साबुत स्टीम्ड मछली ताज़े सुगंधित मसालों और मछली की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यह एक शांत विधि है जो धैर्य और सटीक समय का इनाम देती है।
आकार समय तय करता है।
एक ऐसी मछली चुनें जो आपके स्टीमिंग बर्तन में किनारों को छुए बिना समा जाए। एक पाउंड की मछली समान रूप से पकाने के लिए मानक है।
- कढ़ाई या ढक्कन वाला बड़ा बर्तन
- गर्मी प्रतिरोधी प्लेट या उथला कटोरा
- धातु की स्टीमिंग रैक या तीन गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक रमेकिन
- चिमटा
What goes in.
- 1 साबुतसी बास या स्नैपर (साफ़ और शल्क हटाए हुए)
- 2 इंचताज़ा अदरक, जूलियन (लंबी पतली पट्टियों में कटा हुआ)
- 3हरा प्याज़, जूलियन (लंबी पतली पट्टियों में कटा हुआ)
- 2 बड़े चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचशाओशिंग वाइन या ड्राई शेरी
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल
उबाल का इंतज़ार करें
मछली को बर्तन में तब तक न डालें जब तक पानी में उबाल न आ जाए। जैसे ही ठंडी मछली प्लेट पर जाए, भाप तेज होनी चाहिए ताकि नमी बनी रहे।
The method.
मछली तैयार करें
मछली को थपथपाकर सुखा लें। मांस के सबसे मोटे हिस्से पर दोनों तरफ दो तिरछे चीरे लगाएं ताकि वह समान रूप से पक सके।
सुगंधित मसाले लगाएं
गर्मी प्रतिरोधी प्लेट के नीचे आधा अदरक फैलाएं। मछली को ऊपर रखें, फिर बाकी अदरक को मछली के ऊपर बिखेर दें।
स्टीम करें
अपनी कढ़ाई में दो इंच पानी उबालें। रैक अंदर रखें, प्लेट ऊपर रखें, और कसकर ढक दें। मोटाई के आधार पर 8 से 10 मिनट तक स्टीम करें।
मांस जांचें
मछली तब पक जाती है जब आँखें अपारदर्शी और सफेद हो जाती हैं और पृष्ठीय पंख बिना किसी प्रतिरोध के निकल जाता है। छूने पर मांस फर्म होना चाहिए।
अंतिम सिज़ल
प्लेट को सावधानी से हटा दें। डिश में अतिरिक्त तरल निकाल दें। ताज़े हरे प्याज़ से टॉपिंग करें, मछली के ऊपर सोया सॉस और वाइन डालें, और तेल को धुआं निकलने तक गरम करें। हरे प्याज़ के ऊपर गर्म तेल डालें ताकि उनकी तीखी सुगंध निकल जाए।
Other turns to take.
थाई-प्रेरित
सोया सॉस की जगह मछली सॉस, नींबू का रस और बारीक कटी हुई बर्ड्स आई चिली का प्रयोग करें ताकि तीखा, खट्टा स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास रैक नहीं है, तो उल्टे रमेकिन आपकी प्लेट के लिए एक उत्कृष्ट, स्थिर मंच बनाते हैं।
स्टीमिंग के बाद तरल निकालने से डिश में मछली जैसी या गंध वाली महक नहीं आती है।
मछली को साफ़ करने के लिए मछली विक्रेता की मदद लें ताकि आपको शल्क या अंतड़ियों की चिंता न करनी पड़े।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह ज़्यादा पक गया है?
यदि मांस मोती जैसा या पारदर्शी होने के बजाय सफेद दिखता है, या यदि आप कांटा लगाने से पहले ही वह हड्डियों से खुद ही अलग होने लगा है, तो यह बहुत देर तक स्टीम में रहा है।
How real cooks make it.
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